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tomate asado
Tapas y aperitivos

Tomate asado con anchoa y crema de queso ahumado

Inboga 05/02/2022

Ingredientes

Ingredientes (para 1 persona):

  • 30 g de crema de queso ahumado
  • 1 anchoa
  • 1 tomate
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Una pizca de orégano

Ingredientes para la crema de queso ahumado:

  • 100 g de leche
  • 100 g de nata
  • Queso de cabra ahumado
  • Sal fina (al gusto)

Odón Martínez, chef y propietario del restaurante El Granaíno en Elche, prepara para Gastronosfera un plato individual muy sencillo con el que seguro sorprenderás a tus comensales. Se trata de un tomate asado. Un manjar fácil de preparar y que requiere de poco tiempo de elaboración, pero con un resultado asombro. En este caso, Odón lo acompaña de una crema de queso con un toque profundo de ahumado.  

Dificultad:

Nota nutricional:  La base de esta receta es el tomate. Un producto muy saludable que no solo enriquece cualquier plato o receta, sino que aporta muchos beneficios a la salud. Originario del continente americano, empezó a cultivarse en Europa para el consumo en el siglo XVIII, ya que anteriormente se empleaba únicamente como planta ornamental. Entre sus beneficios está proteger la vista, gracias a la vitamina A que contiene; mejorar la circulación sanguínea; cuidar la piel gracias a sus propiedades antioxidantes; evitar el estreñimiento y eliminar toxinas.

Ingredientes (para 1 persona):

  • 30 g de crema de queso ahumado
  • 1 anchoa
  • 1 tomate
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Una pizca de orégano

Ingredientes para la crema de queso ahumado:

  • 100 g de leche
  • 100 g de nata
  • Queso de cabra ahumado
  • Sal fina (al gusto)
Preparación

Elaboración del tomate:

En el restaurante El Granaíno asan el tomate a leña, pero también puede hacerse al horno siguiendo estos sencillos pasos:

- Precalentar el horno a 180º.
- Lavar el tomate.
- Ponerle un chorrito de aceite y una pizca de sal.
- Colocarlo en una bandeja apta para horno.
- Hornear de 20-35 minutos vigilando que no se queme.

Elaboración de la crema de queso:

- Llevar todos los ingredientes a ebullición sin dejar de remover, hasta disolver completamente el queso.
- Rectificar de sal.
- Colar a una jarra y de ahí pasar a un biberón.

Emplatado:

- Colocar la crema de queso ahumado en el fondo del plato.
- Sobre el queso, acomodar el tomate asado y sobre este el filete de anchoa.
- Terminar espolvoreando un poco de orégano y con un chorrito de aceite de oliva.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

Elaboración del tomate:

En el restaurante El Granaíno asan el tomate a leña, pero también puede hacerse al horno siguiendo estos sencillos pasos:

- Precalentar el horno a 180º.
- Lavar el tomate.
- Ponerle un chorrito de aceite y una pizca de sal.
- Colocarlo en una bandeja apta para horno.
- Hornear de 20-35 minutos vigilando que no se queme.

Elaboración de la crema de queso:

- Llevar todos los ingredientes a ebullición sin dejar de remover, hasta disolver completamente el queso.
- Rectificar de sal.
- Colar a una jarra y de ahí pasar a un biberón.

Emplatado:

- Colocar la crema de queso ahumado en el fondo del plato.
- Sobre el queso, acomodar el tomate asado y sobre este el filete de anchoa.
- Terminar espolvoreando un poco de orégano y con un chorrito de aceite de oliva.

Galeria

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