Tartar de remolacha y rulo de queso de cabra malagueña
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Nº de comensales
1Ingredientes para una ración:
- 150 g. de remolacha cocida
- 50 g. de rulo de queso de cabra malagueña
- 50 g. de nueces peladas
- 50 g. de mermelada de mango
- Una pizca de AOVE y una pizca de jengibre
Para decorar:
- 50 g. de mango confitado con anís estrellado (opcional)
- Mermelada de pimiento verde (opcional)
El tartar de remolacha y rulo de queso de cabra malagueña es un plato que puedes encontrar en Taberna El Receso. Ellos que, son fans de los tartares, tienen en su carta este, que es una receta propia y que se suma al de solomillo de ternera de retinto, que lo sirven con helado de mostaza; al de atún rojo fresco, servido con aguacate de la Axarquía; y al de rulo malagueño García-Agua, esto es un salchichón ‘made in Málaga’, fresco y, por tanto, moldeable para un tartar.
/ Preparación.
- Cortar la remolacha cortada muy pequeña y mezclar con unas gotas de AOVE y una pizca de jengibre. Remover. Rellenar el aro con la mezcla sobre el plato que se va a emplatar. Poner por encima el queso de cabra y después la mermelada y las nueces.
- Decorar el plato con el mango confitado y unas gotas de mermelada de pimiento verde.
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