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Postres y dulces

Tarta de queso de Casa Amàlia

Laia Antúnez 14/01/2023

Ingredientes

  • 500 ml de nata 33% MG
  • 1 kg de queso cremoso
  • 140 g de yema fresca de huevos eco
  • 280 g de clara fresca de huevos eco
  • 30 g de harina de trigo
  • 290 g de azúcar
  • 2 g de sal
  • 1,5 vaina de vainilla

El cheesecake New York style, el cotton cheesecake de Japón, la tarta de queso estilo La Viña, también conocida como burnt basque cheesecake, la quesada pasiega… Hay tantos estilos y recetas de tarta de queso como restaurantes y pastelerías. En Casa Amàlia (Barcelona) la elaboran, como todos los platos de su carta, con ingredientes de absoluta proximidad que esconden buenas historias detrás. Es uno de los postres favoritos de su clientela, y por eso han querido confiarnos su receta.  

Dificultad:

Nota nutricional:  El huevo es uno de los alimentos de origen animal con menos grasas saturadas; y es rico en ácido oleico que ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y hepáticas. Tal y como indica el Instituto de Estudios del Huevo, la clara contiene un 88% de agua y el resto son proteínas, de las que la albúmina es la más importante. En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos. Sobre su consumo, asociaciones médicas defienden que el colesterol procedente de los huevos no supone un riesgo añadido para padecer enfermedades cardiovasculares, por lo que podemos romper con antiguas recomendaciones y comer un huevo al día.

  • 500 ml de nata 33% MG
  • 1 kg de queso cremoso
  • 140 g de yema fresca de huevos eco
  • 280 g de clara fresca de huevos eco
  • 30 g de harina de trigo
  • 290 g de azúcar
  • 2 g de sal
  • 1,5 vaina de vainilla
Preparación

- En un cazo grande, calentar la nata. Cuando esté a punto de hervir, añadir la vainilla y dejar infusionar unos minutos.

- En un bol, mezclar el resto de los ingredientes.

- Añadir, en último lugar, la nata y triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

- Verter la mezcla en un molde redondo, bien cerrado, y cubierto con papel de horno.

- Cocinar en el horno a 220ºC durante 35 minutos.

- Transcurrido el tiempo de horneado, dejar reposar la tarta en el horno apagado durante 7 minutos más.

- Reservar la tarta durante un día en la nevera para conseguir la textura ideal.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- En un cazo grande, calentar la nata. Cuando esté a punto de hervir, añadir la vainilla y dejar infusionar unos minutos.

- En un bol, mezclar el resto de los ingredientes.

- Añadir, en último lugar, la nata y triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

- Verter la mezcla en un molde redondo, bien cerrado, y cubierto con papel de horno.

- Cocinar en el horno a 220ºC durante 35 minutos.

- Transcurrido el tiempo de horneado, dejar reposar la tarta en el horno apagado durante 7 minutos más.

- Reservar la tarta durante un día en la nevera para conseguir la textura ideal.

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