Croquetas de rape y gambas
Receta.
Catacroquet es un restaurante del barcelonés barrio del Poblenou que nació con un claro objetivo: devolver a la croqueta el lugar que se merece en el universo gastronómico. Porque este alimento, que ha sido maltratado preparándolo de maneras muy poco profesionales, puede ser tan delicioso como el mejor plato de alta cocina. Lo demuestran con imaginativas croquetas como las de huevo de corral, de provolone con espinacas y piñones y la de chipirones encebollados.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes (para 5 personas)
- 150 gr. de rape
- 10 gambas
- 125 ml. de leche
- 300 gr. de harina
- 300 gr. de mantequilla
- 25 gr de salsa americana
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
Para el rebozado
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Aceite de oliva
Cómo elaborar la receta.
Asamos el rape al horno durante 40 minutos a 200 grados de temperatura. Dejamos enfriar el pescado y lo desmenuzamos.
Asamos las gambas al horno o a la plancha, según gusto. Dejamos que se enfríen, las pelamos y picamos su carne.
Mezclamos las gambas y el rape y reservamos.
Preparamos la bechamel poniendo la mantequilla en una cazuela al fuego y, cuando se derrite, añadimos la harina. Dejamos enfriar hasta que aparezcan burbujitas. Entonces añadimos la leche fría y removemos.
Cuando la bechamel empiece a espesar añadimos la mezcla de rape y gambas, la salsa americana, salpimentamos y vamos removiendo hasta que adquiera una consistencia suficientemente dura para hacer las bolas de croqueta.
Enfriamos cuanto más rápido mejor, poniendo la masa en un recipiente en el congelador o dentro de otro recipiente con agua muy fría y hielo. Cuando la masa esté fría podremos modelarla haciendo las croquetas del tamaño que nos guste.
Pasamos las croquetas por harina, por huevo y por pan rallado y las freímos en aceite de oliva.
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