Croquetes de rap i gambes
Recepta.
Catacroquet és un restaurant del barceloní barri del Poblenou que va néixer amb un clar objectiu: retornar a la croqueta el lloc que es mereix a l’univers gastronòmic. Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat al preparar-lo de maneres molt poc professionals, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. Ho demostren amb imaginatives croquetes com les d'ou de corral, de provolone amb espinacs i pinyons i la de calamarsons amb ceba.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients (per a 5 persones):
- 150 gr. de rap
- 10 gambes
- 125 ml. de llet
- 300 gr. de farina
- 300 gr. de mantega
- 25 gr. de salsa americana
- Sal
- Pebre blanc
- Nou moscada
Per l'arrebossat
- Farina
- Ou
- Pa rallat
- Oli d’oliva
Com elaborar la recepta.
Rostim el rap al forn durant 40 minuts a 200 graus de temperatura. Deixem refredar el peix i ho esmicolem.
Rostim les gambes al forn o a la planxa, segons gust. Deixem que es refredin, les pelem i piquem la seva carn.
Barregem les gambes i el rap i reservem.
Preparem la beixamel posant la mantega en una cassola al foc i, quan es fon, afegim la farina. Deixem refredar fins que apareguin bombolletes. Llavors afegim la llet freda i removem.
Quan la beixamel comenci a espessir afegim la mescla de rap i gambes, la salsa americà, salpebrem i anem removent fins que adquireixi una consistència suficientment dura per fer les boles de croqueta.
Refredem com més ràpid millor, posant la massa en un recipient en el congelador o dins d'un altre recipient amb aigua molt freda i gel. Quan la massa estigui freda podrem modelar-la fent les croquetes de la grandària que ens agradi.
Passem les croquetes per farina, per ou i per pa rallat i les fregim en oli d'oliva.
Receptes relacionades.
