Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado
Receta.
Tizne representa un viaje a los sabores del pasado con una cocina de producto y vanguardia. Os compartimos una de las recetas más identitarias del restaurante murciano. Ideada por José Manuel Sánchez Rodríguez, ¡con esta sabrosa preparación podrás sorprender a tus invitados!
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 200 g de puerros
- 100 g de tocino
- 6 g de queso San Simón
Para la reducción de los puerros:
- Piel de puerro tostada
- Agua mineral
- 5 g de salsa Yondu
Cómo elaborar la receta.
Para los puerros:
- Lavamos muy bien los puerros para quitar la posible tierra que llevan pegada.
- Asamos a la llama en el horno Josper hasta que estén tiernos por dentro.
- Pelamos quitando toda la parte exterior que se haya quemado.
- Cortamos en trozos de unos 5cm de longitud y reservamos.
Para la reducción de los puerros:
- Utilizamos la parte tostada de los puerros que hemos asado anteriormente. Lo cubrimos de agua y cocemos durante 1 hora aproximadamente.
- Colamos por estameña.
- Mezclamos con la salsa Yondu, rectificamos el punto de sal y texturizamos con xantana hasta obtener una salsa que se mantenga.
Presentación:
- Utilizamos un rallador microplane para rallar el queso en el momento del pase.
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