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Verduras y legumbres

Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado

Joaquin Reyes 19/10/2022

Ingredientes

  • 200 g de puerros
  • 100 g de tocino
  • 6 g de queso San Simón

Para la reducción de los puerros: 

  • Piel de puerro tostada 
  • Agua mineral 
  • 5 g de salsa Yondu

¿Preparado para elaborar esta deliciosa receta? ¡Te damos los pasos!

Tizne representa un viaje a los sabores del pasado con una cocina de producto y vanguardia. Os compartimos una de las recetas más identitarias del restaurante murciano. Ideada por José Manuel Sánchez Rodríguez, ¡con esta sabrosa preparación podrás sorprender a tus invitados!

Dificultad:

Nota nutricional:  El puerro es una hortaliza de la familia de las liliáceas, una fuente de fibra y vitaminas. Es de la familia del ajo y las cebollas, y al igual que estos, aporta mucho sabor a las comidas, sobre todo cuando se cocina. Según se comenta, ya se consumía en el antiguo Egipto y en época romana. Su nombre científico es 'Allium Porrum', también conocido como 'Ajoporro' en algunas partes de España.

  • 200 g de puerros
  • 100 g de tocino
  • 6 g de queso San Simón

Para la reducción de los puerros: 

  • Piel de puerro tostada 
  • Agua mineral 
  • 5 g de salsa Yondu
Preparación:

Para los puerros: 

- Lavamos muy bien los puerros para quitar la posible tierra que llevan pegada. 

- Asamos a la llama en el horno Josper hasta que estén tiernos por dentro.  

- Pelamos quitando toda la parte exterior que se haya quemado.  

- Cortamos en trozos de unos 5cm de longitud y reservamos. 

Para la reducción de los puerros: 

- Utilizamos la parte tostada de los puerros que hemos asado anteriormente. Lo cubrimos de agua y cocemos durante 1 hora aproximadamente.

- Colamos por estameña.  

- Mezclamos con la salsa Yondu, rectificamos el punto de sal y texturizamos con xantana hasta obtener una salsa que se mantenga. 

Presentación:

- Utilizamos un rallador microplane para rallar el queso en el momento del pase. 

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación:

Para los puerros: 

- Lavamos muy bien los puerros para quitar la posible tierra que llevan pegada. 

- Asamos a la llama en el horno Josper hasta que estén tiernos por dentro.  

- Pelamos quitando toda la parte exterior que se haya quemado.  

- Cortamos en trozos de unos 5cm de longitud y reservamos. 

Para la reducción de los puerros: 

- Utilizamos la parte tostada de los puerros que hemos asado anteriormente. Lo cubrimos de agua y cocemos durante 1 hora aproximadamente.

- Colamos por estameña.  

- Mezclamos con la salsa Yondu, rectificamos el punto de sal y texturizamos con xantana hasta obtener una salsa que se mantenga. 

Presentación:

- Utilizamos un rallador microplane para rallar el queso en el momento del pase. 

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