Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
Receta.
El restaurante Basea en Valencia prepara en exclusiva para Gastronosfera una de las recetas que proponen en su carta como entrante: el puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente. Una manera diferente de cocinar el puerro y que, seguro, os va a encantar por su sencillez y exquisito sabor. Atrévete a prepararlo desde casa.
Consejos para preparar el puerro a la brasa
En temporada de trufa, se puede sustituir la pasta trufada por una trufa negra y rallarla por encima de la salsa a la hora de emplatar.
Ingredientes.
Nº de comensales
2- 1 puerro (lo más grande posible)
- 1/2 cebolla pequeña dulce
- Harina
- Aceite para freír
- Cebollino
Para la salsa:
- 250 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 1 cucharada de pasta de trufa
- 40 ml de vinagre de manzana
- 75 g de yema pasteurizada
Cómo elaborar la receta.
Cocer el puerro al vapor durante una hora y media hasta que quede tierno (también se puede cocer en agua a fuego muy lento). Una vez cocido, escurrir y reservar.
Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños para posteriormente dejarla en remojo 1 hora.
Escurrir, pasar por harina y freír a 150 grados hasta que quede crujiente. Reservar.
Cortar el puerro en trozos de 10 cm y marcar a la brasa (o en sartén).
Picar el cebollino. Reservar.
Templar la mantequilla.
Juntar el resto de ingredientes y volcar la mantequilla en hilo fino, ligándola con la túrmix.
Reservar fuera de la nevera.
Colocar los trozos de puerro en un plato.
Añadir la salsa holandesa por encima.
Decorar con la cebolla crujiente y el cebollino.
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