Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
DIFICULTAD:
Receta.
El restaurante Basea en Valencia prepara en exclusiva para Gastronosfera una de las recetas que proponen en su carta como entrante: el puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente. Una manera diferente de cocinar el puerro y que, seguro, os va a encantar por su sencillez y exquisito sabor. Atrévete a prepararlo desde casa.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 2 personas:
- 1 puerro (lo más grande posible)
- 1/2 cebolla pequeña dulce
- Harina
- Aceite para freír
- Cebollino
Para la salsa:
- 250 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 1 cucharada de pasta de trufa
- 40 ml de vinagre de manzana
- 75 g de yema pasteurizada
Cómo elaborar la receta.
Preparación
- Cocer el puerro al vapor durante una hora y media hasta que quede tierno (también se puede cocer en agua a fuego muy lento). Una vez cocido, escurrir y reservar.
- Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños para posteriormente dejarla en remojo 1 hora.
- Escurrir, pasar por harina y freír a 150 grados hasta que quede crujiente. Reservar.
- Cortar el puerro en trozos de 10 cm y marcar a la brasa (o en sartén).
- Picar el cebollino. Reservar.
Para la salsa holandesa:
- Templar la mantequilla.
- Juntar el resto de ingredientes y volcar la mantequilla en hilo fino, ligándola con la túrmix.
- Reservar fuera de la nevera.
Para el emplatado:
- Colocar los trozos de puerro en un plato.
- Añadir la salsa holandesa por encima.
- Decorar con la cebolla crujiente y el cebollino.
Consejo: en temporada de trufa, se puede sustituir la pasta trufada por una trufa negra y rallarla por encima de la salsa a la hora de emplatar.
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