Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
Ingredientes
Ingredientes para 2 personas:
- 1 puerro (lo más grande posible)
- 1/2 cebolla pequeña dulce
- Harina
- Aceite para freír
- Cebollino
Para la salsa:
- 250 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 1 cucharada de pasta de trufa
- 40 ml de vinagre de manzana
- 75 g de yema pasteurizada
El restaurante Basea en Valencia prepara en exclusiva para Gastronosfera una de las recetas que proponen en su carta como entrante: el puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente. Una manera diferente de cocinar el puerro y que, seguro, os va a encantar por su sencillez y exquisito sabor. Atrévete a prepararlo desde casa.
Nota nutricional: El ingrediente base de esta receta es el puerro, un vegetal muy utilizado en las dietas de adelgazamiento por su bajo aporte calórico al no contener grasas. Además, el puerro ayuda a la prevención de procesos inflamatorios y también a la protección del cuerpo contra enfermedades como el cáncer y otras de naturaleza cardíaca. En definitiva, es un bulbo con propiedades curativas muy interesantes. Así que ya sabes, si te gusta su sabor, no dejes de incluirlo en tu dieta.
Ingredientes para 2 personas:
- 1 puerro (lo más grande posible)
- 1/2 cebolla pequeña dulce
- Harina
- Aceite para freír
- Cebollino
Para la salsa:
- 250 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 1 cucharada de pasta de trufa
- 40 ml de vinagre de manzana
- 75 g de yema pasteurizada
- Preparación
- Cocer el puerro al vapor durante una hora y media hasta que quede tierno (también se puede cocer en agua a fuego muy lento). Una vez cocido, escurrir y reservar.
- Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños para posteriormente dejarla en remojo 1 hora.
- Escurrir, pasar por harina y freír a 150 grados hasta que quede crujiente. Reservar.
- Cortar el puerro en trozos de 10 cm y marcar a la brasa (o en sartén).
- Picar el cebollino. Reservar.
Para la salsa holandesa:
- Templar la mantequilla.
- Juntar el resto de ingredientes y volcar la mantequilla en hilo fino, ligándola con la túrmix.
- Reservar fuera de la nevera.
Para el emplatado:
- Colocar los trozos de puerro en un plato.
- Añadir la salsa holandesa por encima.
- Decorar con la cebolla crujiente y el cebollino.
Consejo: en temporada de trufa, se puede sustituir la pasta trufada por una trufa negra y rallarla por encima de la salsa a la hora de emplatar.
Preparación
- Preparación
- Cocer el puerro al vapor durante una hora y media hasta que quede tierno (también se puede cocer en agua a fuego muy lento). Una vez cocido, escurrir y reservar.
- Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños para posteriormente dejarla en remojo 1 hora.
- Escurrir, pasar por harina y freír a 150 grados hasta que quede crujiente. Reservar.
- Cortar el puerro en trozos de 10 cm y marcar a la brasa (o en sartén).
- Picar el cebollino. Reservar.
Para la salsa holandesa:
- Templar la mantequilla.
- Juntar el resto de ingredientes y volcar la mantequilla en hilo fino, ligándola con la túrmix.
- Reservar fuera de la nevera.
Para el emplatado:
- Colocar los trozos de puerro en un plato.
- Añadir la salsa holandesa por encima.
- Decorar con la cebolla crujiente y el cebollino.
Consejo: en temporada de trufa, se puede sustituir la pasta trufada por una trufa negra y rallarla por encima de la salsa a la hora de emplatar.
