Porro a la brasa amb salsa holandesa i ceba cruixent
Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
DIFICULTAT:
Recepta.
El restaurant Basea de València prepara, en exclusiva per Gastronosfera, una de les receptes que proposen en la seva carta com a entrant: el porro a la brasa amb salsa holandesa i ceba cruixent. Una manera diferent de cuinar el porro i que, de ben segur, us encantarà per la seva senzillesa i el seu exquisit gust. Atreveix-te a preparar-ho des de casa.
Ingredients.
Nº de comensals
2Ingredients per a 2 persones:
- 1 porro (el mes gran possible)
- 1/2 ceba petita dolça
- Farina
- Oli per fregir
- Cibulet
Per a la salsa:
- 250 g de mantega
- 10 g de sal
- 1 cullerada de pasta de tòfona
- 40 ml vinagre de poma
- 75 g de rovell pasteurizar
Com elaborar la recepta.
Preparación
- Cocer el puerro al vapor durante una hora y media hasta que quede tierno (también se puede cocer en agua a fuego muy lento). Una vez cocido, escurrir y reservar.
- Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños para posteriormente dejarla en remojo 1 hora.
- Escurrir, pasar por harina y freír a 150 grados hasta que quede crujiente. Reservar.
- Cortar el puerro en trozos de 10 cm y marcar a la brasa (o en sartén).
- Picar el cebollino. Reservar.
Para la salsa holandesa:
- Templar la mantequilla.
- Juntar el resto de ingredientes y volcar la mantequilla en hilo fino, ligándola con la túrmix.
- Reservar fuera de la nevera.
Para el emplatado:
- Colocar los trozos de puerro en un plato.
- Añadir la salsa holandesa por encima.
- Decorar con la cebolla crujiente y el cebollino.
Consejo: en temporada de trufa, se puede sustituir la pasta trufada por una trufa negra y rallarla por encima de la salsa a la hora de emplatar.
