Piña a la brasa con crema catalana y helado de ron
Receta.
El fuego de las brasas potencia todo el sabor de la piña y si la acompañamos con crema catalana y un helado de ron, la explosión de sabores es extraordinaria. Este postre es una de las especialidades estrella del Carbònic de Salou, un restaurante que basa su cocina en la parrilla basca y el horno de brasas.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- Una piña natural
Para la crema catalana:
- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- Piel de limón
- Una rama de canela
- 150 g de azúcar
- 35 g de harina de maíz
Cómo elaborar la receta.
Braseamos la piña.
- Primero se puede colgar sobre las brasas para que la piña quede ahumada y se ablande.
- Después la cortamos en cuatro partes y la marcamos en la parrilla de brasas.
- Posteriormente la envolvemos con papel de aluminio y la acabamos de cocer en las cenizas del horno de brasas durante diez minutos.
- Después la cortamos y dejamos enfriar. Será el momento de añadir la crema catalana y, por encima, el azúcar, que quemaremos. Acompañamos el postre con un helado de ron para combinar aún más todos los sabores.
Para elaborar la crema catalana:
- Calentamos tres cuartos de litro de leche y hacemos una infusión con la piel del limón, la canela y el azúcar.
- Mientras mezclamos el resto de la leche con la harina de maíz y las yemas de huevo.
- Lo colamos y lo volvemos a poner todo al fuego hasta que empiece a hervir.
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