
Tataki de atún rojo con tahini, sémola crujiente y mango
Gastronosfera 04/10/2013Ingredientes
- Lomo de atún rojo
Para la maceración:
- Soja (antes de la elaboración meter en frigorífico)
- Vinagre de arroz - Aceite de sésamo
- Jengibre fresco rallado
- Zumo y ralladura de lima
Para la guarnición:
- Sésamo tostado
- Sésamo negro y sésamo blanco
- Aceite de girasol
- Mango
- Pimienta verde
- Tomate cherry rojo
- Tomate cherry amarillo
Para la sémola crujiente:
- Polenta
- Leche
- Queso Parmesano
- Sal
El tataki de atún es una de las recetas imprescindibles de la cocina actual y magnífico ejemplo de la fusión "Japo-Mediterránea". Bien elaborada y con ingredientes de alta calidad, el éxito está más que asegurado, y en este caso, es muy interesante el contraste entre el tahini, la sémola crujiente y el mango que, además, le aporta un toque malagueño. El equipo del restaurante Kaleido Port explica, paso a paso, cómo preparar esta propuesta. I
Preparación:
- Mezclamos en un recipiente la soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el jengibre rallado y la ralladura y el zumo de lima, y reservamos.
- Marcamos ligeramente en la plancha el lomo de atún entero, se debe marcar tres milímetros por cada cara.
- A continuación, lo introducimos en la mezcla de soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz, etc. que habíamos preparado, y lo dejamos macerar 24 horas en el frigorífico.
- Para hacer el tahini trituraremos el sésamo con un poco de aceite de girasol hasta conseguir textura de pasta.
- Cortaremos el mango en dados pequeños y los saltearemos brevemente en una sartén previamente calentada para marcarlo, le añadiremos la pimienta verde y unas gotas de zumo de lima.
- Para hacer la sémola crujiente coceremos la polenta con el queso rallado y la leche, dejándolo enfriar para posteriormente cortarlo en láminas, y dorándolo en la plancha.
Presentación:
- Cortamos el atún en láminas de unos 5 milímetros pasamos una cara del lomo por sésamo blanco y sésamo negro.
- Colocaremos dos lágrimas pequeñas de tahini y encima el tataki, en un lateral del plato el mango y coronando la teja de sémola.
- Lomo de atún rojo
Para la maceración:
- Soja (antes de la elaboración meter en frigorífico)
- Vinagre de arroz - Aceite de sésamo
- Jengibre fresco rallado
- Zumo y ralladura de lima
Para la guarnición:
- Sésamo tostado
- Sésamo negro y sésamo blanco
- Aceite de girasol
- Mango
- Pimienta verde
- Tomate cherry rojo
- Tomate cherry amarillo
Para la sémola crujiente:
- Polenta
- Leche
- Queso Parmesano
- Sal
Comentarios
El Atún muy rojo que digamos ...
El Atún muy rojo que digamos no es, y ¿la maceración con un plato ovalado? creo que 24h mazerando es demasiado, la soja rapidamente se come el sabor que puede tener el atún.
Gracias por compartir el vídeo
Supongo que cada maestrillo ...
Supongo que cada maestrillo tiene su librillo :-) Gracias por tu aportación y de nada por el vídeo. Un saludo.