Receta de Trampantojo de tomate: ¡nada es lo que parece!

El restaurante Las 3 Huellas en Valencia ha incorporado recientemente en su carta un trampantojo tan original como exquisito uniéndose así a la moda del “nada es lo que parece”. ¿Te atreves a preparar su exitoso tomatito?

Preparación:

- Mezclar el atún, la manzana y la cebolla en brunoise para obtener un tartar de atún.

- Una vez preparado, aderezarlo con el aceite de sésamo, la salsa kimchee y la mahonesa de jengibre.

- Porcionar el tartar en montoncitos de 35 gramos y enrollar con papel film dándole forma de tomate.

- Congelar hasta que se endurezca.

- Preparar la mezcla del mycryo y el colorante rojo.

- Una vez saquemos la porción de tartar del congelador, dejar una hora para que se descongele.

- Posteriormente, retirar el papel film e insertar una brocheta en la parte central para bañar el tartar dos veces con el preparado de mycryo y colorante.

Emplatado:

- Colocar el tomatito en un plato hondo sobre un cremoso de aguacate.

- Poner la corona (ramita verde) del tomate cherry en la parte superior.

- Decorar al gusto.