Fideuà melosa de zamburiña con alga dulse
Ingredientes
(para 4 personas)
- 4 zamburiñas
- 50 gr alga dulse
- Aceite
- Azafran en ebra
- 400 gr de fideo fino
- 4 tomates de pera
- Media cebolla tierna
- 1 ñora
- 5 almendras
- 1 ajo
Para el fumet:
- 1 kg de morralla
- Tomate
- Perejil fresco
- 1 cebolla
- 1 copa de vino blanco
- Sal
- Aceite
Exquisita receta la que nos prepara Concha Castillejo desde su restaurante Pare Pere en Valencia: fideuà melosa de zamburiña con alga dulse
Realizada con unos ingredientes deliciosos, dan como resultado un fideo meloso y muy atractivo al paladar. La zamburiña es un marisco exquisito, su carne concentra un sabor y textura de una gran calidad que hacen de este plato, fideuà melosa de zamburiña con alga dulse, un auténtico manjar. Compartimos cómo prepararla paso a paso
Nota nutricional: Las zamburiñas son un manjar de intenso sabor a mar, y también un alimento nutritivo y bajo en calorías. Contiene una gran cantidad de proteínas y poca grasa. Tienen una importante cantidad de vitaminas A y B así como minerales tales como hierro, fósforo, sodio, zinc y yodo.
(para 4 personas)
- 4 zamburiñas
- 50 gr alga dulse
- Aceite
- Azafran en ebra
- 400 gr de fideo fino
- 4 tomates de pera
- Media cebolla tierna
- 1 ñora
- 5 almendras
- 1 ajo
Para el fumet:
- 1 kg de morralla
- Tomate
- Perejil fresco
- 1 cebolla
- 1 copa de vino blanco
- Sal
- Aceite
- Elaboración del fumet
- Hervir en una olla todos los ingredientes nombrados anteriormente durante 40 minutos.
- Reservar
- Elaboración de la fideuà
- Hacer un sofrito con el tomate rallado, la cebolla tierna y un poco de azúcar para quitarle acidez. Reservar.
- Hacer una picada con la ñora, previamente despepitada y frita, almendras, ajo y un poco de vino blanco. Pasar por el pasapures y reservar.
- Sofreír el fideo poco a poco para que se tueste pero sin quemarse.
- Una vez tostados, añadir el sofrito de tomate, la picada, el alga picada fina, el azafrán y el fumet caliente. Consejo: por cada taza de fideo, añadir una taza de fumet.
- Esperar unos 4 minutos y cuando el caldo empiece a hervir, añadir las zamburiñas.
- Dejar a fuego lento hasta consumir casi el caldo en su totalidad.
Preparación
- Elaboración del fumet
- Hervir en una olla todos los ingredientes nombrados anteriormente durante 40 minutos.
- Reservar
- Elaboración de la fideuà
- Hacer un sofrito con el tomate rallado, la cebolla tierna y un poco de azúcar para quitarle acidez. Reservar.
- Hacer una picada con la ñora, previamente despepitada y frita, almendras, ajo y un poco de vino blanco. Pasar por el pasapures y reservar.
- Sofreír el fideo poco a poco para que se tueste pero sin quemarse.
- Una vez tostados, añadir el sofrito de tomate, la picada, el alga picada fina, el azafrán y el fumet caliente. Consejo: por cada taza de fideo, añadir una taza de fumet.
- Esperar unos 4 minutos y cuando el caldo empiece a hervir, añadir las zamburiñas.
- Dejar a fuego lento hasta consumir casi el caldo en su totalidad.
