Jarrete de cerdo Duroc con parmentier de patata
Ingredientes
- Un jarrete de 500 g de cerdo Duroc
- Una botella de vino tinto
- Sofrito (a base de cebolla, ajo y tomate)
- 10 granos de pimienta
- 5 hojas de laurel
- Una rama de romero
- Una rama de tomillo
- Chalota caramelizada
- Una cucharada de sal
Para el parmentier de patata:
- Una patata
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Leche
Te compartimos los detalles para elaborar en casa esta apetitosa propuesta que se caracteriza por su textura melosa.
Este delicioso plato es una de las propuestas de Collonut, un restaurante que acaba de abrir su cuarto local en Badalona (Barcelona). Esta vermutería de barrio ofrece tapas y platos para compartir en un ambiente agradable y distendido. El jarrete de cerdo Duroc con parmentier de patata es una de ellas. Una suculenta propuesta que llama la atención visualmente y deleita por su textura melosa.
Nota nutricional: De textura tierna y jugosa y sabor intenso, la carne de cerdo Duroc es baja en sodio y alta en proteínas y potasio. Virtudes muy saludables para el sistema nervioso y muscular. Su riqueza en vitaminas, zinc y fósforo resulta muy beneficiosa para los huesos y el sistema inmunitario. El romero y tomillo, dos plantas muy populares y utilizadas en la cocina, tienen propiedades astringentes y ayudan a aliviar los gases intestinales, la hinchazón y la acidez estomacal. Beneficios que comparte con la sabrosa y nutritiva patata, que también es rica en vitaminas del grupo B y potasio. Por su parte, el vino tinto, tomado con moderación, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, hipertensión y diabetes tipo 2.
- Un jarrete de 500 g de cerdo Duroc
- Una botella de vino tinto
- Sofrito (a base de cebolla, ajo y tomate)
- 10 granos de pimienta
- 5 hojas de laurel
- Una rama de romero
- Una rama de tomillo
- Chalota caramelizada
- Una cucharada de sal
Para el parmentier de patata:
- Una patata
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Leche
- Preparación:
- Salamos el jarrete de cerdo en crudo y reservamos.
- En un cazo, vertemos el vino tinto y dejamos que se reduzca a fuego alto durante media hora. Tiene que quedar reducido a la mitad de su volumen.
- A continuación, colocamos el jarrete sobre el vino reducido y añadimos el laurel, el romero, el tomillo, la chalota caramelizada y el sofrito de tomate, cebolla y ajo y dejamos que se vaya haciendo a 150 grados durante dos horas y media.
- Diez minutos antes, preparamos un parmentier de patata. Para ello, hervimos en un cazo con agua y sal una patata con la piel. Le sacamos la piel, guisamos la patata con leche caliente y añadimos una pizca de sal, pimienta y mantequilla.
- Pasadas las dos horas y media, cuando el jarrete ya esté listo, emplatamos. Lo hacemos extendiendo sobre una bandeja el parmentier de patata. Colocamos encima el jarrete, en posición vertical, y rociamos con un poco de la salsa que ha sobrado.
Preparación
- Preparación:
- Salamos el jarrete de cerdo en crudo y reservamos.
- En un cazo, vertemos el vino tinto y dejamos que se reduzca a fuego alto durante media hora. Tiene que quedar reducido a la mitad de su volumen.
- A continuación, colocamos el jarrete sobre el vino reducido y añadimos el laurel, el romero, el tomillo, la chalota caramelizada y el sofrito de tomate, cebolla y ajo y dejamos que se vaya haciendo a 150 grados durante dos horas y media.
- Diez minutos antes, preparamos un parmentier de patata. Para ello, hervimos en un cazo con agua y sal una patata con la piel. Le sacamos la piel, guisamos la patata con leche caliente y añadimos una pizca de sal, pimienta y mantequilla.
- Pasadas las dos horas y media, cuando el jarrete ya esté listo, emplatamos. Lo hacemos extendiendo sobre una bandeja el parmentier de patata. Colocamos encima el jarrete, en posición vertical, y rociamos con un poco de la salsa que ha sobrado.
