Carrilleras de cerdo ibérico con foie de pato
Ingredientes
Para 6 personas:
- 12 carrilleras de cerdo ibérico
- 4 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 puerro
- 100 gramos de foie de pato
- 500 gramos de zancarrón de ternera
- 1 esqueleto de pollo
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Agua
Nos colamos en la cocina del restaurante Ko-tarro, en Vitoria, para aprender a cocinar esta receta paso paso.
La cocina de Ko-tarro puede presumir de ofrecer una carta ecléctica basada en la primera calidad de sus productos, que son de kliómetro 0. En la cocina de este restaurante de Vitoria aprendemos a elaborar en sencillo paso a paso esta receta para los amantes de la carne.
Para 6 personas:
- 12 carrilleras de cerdo ibérico
- 4 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 puerro
- 100 gramos de foie de pato
- 500 gramos de zancarrón de ternera
- 1 esqueleto de pollo
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Agua
- Para el caldo
- Primero elabora un caldo de carne poniendo a cocer en agua dos cebollas, una zanahoria, un puerro, el zancarrón de ternera y el esqueleto de pollo durante dos horas. Cuela y pon a punto de sal.
- Para la salsa española
- Pocha dos cebollas y tres zanahorias, añade un litro del caldo de carne que has preparado y deja cocer 90 minutos, a fuego lento.
- Para hacer la carne
- Introduce la carrillera en el horno, salpimientada y cubierta de aceite de oliva, durante dos horas, a 130 grados.
- Para servirlo
- Emplata dos carrilleras hermosas por persona, salsea y corona el conjunto con un trozo de foie de pato recién marcado en sartén.
Preparación
- Para el caldo
- Primero elabora un caldo de carne poniendo a cocer en agua dos cebollas, una zanahoria, un puerro, el zancarrón de ternera y el esqueleto de pollo durante dos horas. Cuela y pon a punto de sal.
- Para la salsa española
- Pocha dos cebollas y tres zanahorias, añade un litro del caldo de carne que has preparado y deja cocer 90 minutos, a fuego lento.
- Para hacer la carne
- Introduce la carrillera en el horno, salpimientada y cubierta de aceite de oliva, durante dos horas, a 130 grados.
- Para servirlo
- Emplata dos carrilleras hermosas por persona, salsea y corona el conjunto con un trozo de foie de pato recién marcado en sartén.
