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Pescado y marisco

Berenjena a la llama, gamba blanca en grasa de txuleta madurada y caldo de cebollas asadas

Joaquin Reyes 21/01/2023

Ingredientes

  • Txuleta de vaca
  • Gamba blanca
  • Cebollas
  • Ajos
  • Berenjena
  • 5 especias
  • Piñones
  • Sal
  • Pimienta
  • Brotes de mostaza

¡Cocina esta receta que nos comparten desde el restaurante Frases de Murcia!

El restaurante Frases de Murcia recrea en sus fogones una cocina creativa y de autor con base en los platos del recetario tradicional murciano. ¡Anota los pasos y elabora esta delícia! 

Dificultad:

Nota nutricional:  La berenjena tiene un alto contenido en agua, con pocas grasas y proteínas. Contiene vitaminas que hacen de que su consumo sea saludable, al igual que la cebolla y los ajos. La parte grasa de la receta la aporta la grasa de la txuleta. La gamba blanca aporta algunos nutrientes como proteínas, yodo, fósforo, selenio, vitamina B12 y niacina.

  • Txuleta de vaca
  • Gamba blanca
  • Cebollas
  • Ajos
  • Berenjena
  • 5 especias
  • Piñones
  • Sal
  • Pimienta
  • Brotes de mostaza
Preparación

- Limpiamos la txuleta de vaca y guardamos la grasa, ponemos a freír en aceite a fuego lento la parte grasa y dejamos enfriar.

- Asamos las verduras a fuego directo y luego pasamos a horno 200 grados 1 hora, las pelamos y reservamos toda la piel.

- Desmechamos la carne de las verduras asadas en una olla y añadimos 5 especias, salpimentamos y añadimos piñones tostados, dejamos a fuego lento 1 hora más.

- Limpiamos la gamba, picamos y echamos el aceite de txuleta y guardamos.

- Hacemos un caldo base de ternera y agregamos las pieles de la verdura, reducimos 2 horas a fuego lento hasta tener un fondo oscuro.

- Ponemos un aro para emplatar en el plato.

- Añadimos la parte vegetal en el fondo, una capa de tartar de gamba encima y colocamos unos piñones tostados y brote de mostaza.

- En último momento añadimos el jugo de ternera y verduras asadas.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Limpiamos la txuleta de vaca y guardamos la grasa, ponemos a freír en aceite a fuego lento la parte grasa y dejamos enfriar.

- Asamos las verduras a fuego directo y luego pasamos a horno 200 grados 1 hora, las pelamos y reservamos toda la piel.

- Desmechamos la carne de las verduras asadas en una olla y añadimos 5 especias, salpimentamos y añadimos piñones tostados, dejamos a fuego lento 1 hora más.

- Limpiamos la gamba, picamos y echamos el aceite de txuleta y guardamos.

- Hacemos un caldo base de ternera y agregamos las pieles de la verdura, reducimos 2 horas a fuego lento hasta tener un fondo oscuro.

- Ponemos un aro para emplatar en el plato.

- Añadimos la parte vegetal en el fondo, una capa de tartar de gamba encima y colocamos unos piñones tostados y brote de mostaza.

- En último momento añadimos el jugo de ternera y verduras asadas.

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