Berenjena a la llama, gamba blanca en grasa de txuleta madurada y caldo de cebollas asadas
Ingredientes
- Txuleta de vaca
- Gamba blanca
- Cebollas
- Ajos
- Berenjena
- 5 especias
- Piñones
- Sal
- Pimienta
- Brotes de mostaza
¡Cocina esta receta que nos comparten desde el restaurante Frases de Murcia!
El restaurante Frases de Murcia recrea en sus fogones una cocina creativa y de autor con base en los platos del recetario tradicional murciano. ¡Anota los pasos y elabora esta delícia!
Nota nutricional: La berenjena tiene un alto contenido en agua, con pocas grasas y proteínas. Contiene vitaminas que hacen de que su consumo sea saludable, al igual que la cebolla y los ajos. La parte grasa de la receta la aporta la grasa de la txuleta. La gamba blanca aporta algunos nutrientes como proteínas, yodo, fósforo, selenio, vitamina B12 y niacina.
- Txuleta de vaca
- Gamba blanca
- Cebollas
- Ajos
- Berenjena
- 5 especias
- Piñones
- Sal
- Pimienta
- Brotes de mostaza
- Preparación
- Limpiamos la txuleta de vaca y guardamos la grasa, ponemos a freír en aceite a fuego lento la parte grasa y dejamos enfriar.
- Asamos las verduras a fuego directo y luego pasamos a horno 200 grados 1 hora, las pelamos y reservamos toda la piel.
- Desmechamos la carne de las verduras asadas en una olla y añadimos 5 especias, salpimentamos y añadimos piñones tostados, dejamos a fuego lento 1 hora más.
- Limpiamos la gamba, picamos y echamos el aceite de txuleta y guardamos.
- Hacemos un caldo base de ternera y agregamos las pieles de la verdura, reducimos 2 horas a fuego lento hasta tener un fondo oscuro.
- Ponemos un aro para emplatar en el plato.
- Añadimos la parte vegetal en el fondo, una capa de tartar de gamba encima y colocamos unos piñones tostados y brote de mostaza.
- En último momento añadimos el jugo de ternera y verduras asadas.
Preparación
- Preparación
- Limpiamos la txuleta de vaca y guardamos la grasa, ponemos a freír en aceite a fuego lento la parte grasa y dejamos enfriar.
- Asamos las verduras a fuego directo y luego pasamos a horno 200 grados 1 hora, las pelamos y reservamos toda la piel.
- Desmechamos la carne de las verduras asadas en una olla y añadimos 5 especias, salpimentamos y añadimos piñones tostados, dejamos a fuego lento 1 hora más.
- Limpiamos la gamba, picamos y echamos el aceite de txuleta y guardamos.
- Hacemos un caldo base de ternera y agregamos las pieles de la verdura, reducimos 2 horas a fuego lento hasta tener un fondo oscuro.
- Ponemos un aro para emplatar en el plato.
- Añadimos la parte vegetal en el fondo, una capa de tartar de gamba encima y colocamos unos piñones tostados y brote de mostaza.
- En último momento añadimos el jugo de ternera y verduras asadas.
