Berenjena a la llama, gamba blanca en grasa de txuleta madurada y caldo de cebollas asadas

Berenjena a la llama, gamba blanca en grasa de txuleta madurada y caldo de cebollas asadas
Berenjena a la llama, gamba blanca en grasa de txuleta madurada y caldo de cebollas asadas
21 Enero, 2023
Joaquin Reyes

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • Txuleta de vaca
  • Gamba blanca
  • Cebollas
  • Ajos
  • Berenjena
  • 5 especias
  • Piñones
  • Sal
  • Pimienta
  • Brotes de mostaza

El restaurante Frases de Murcia recrea en sus fogones una cocina creativa y de autor con base en los platos del recetario tradicional murciano. ¡Anota los pasos y elabora esta delícia! 

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/ Preparación.

Preparación

- Limpiamos la txuleta de vaca y guardamos la grasa, ponemos a freír en aceite a fuego lento la parte grasa y dejamos enfriar.

- Asamos las verduras a fuego directo y luego pasamos a horno 200 grados 1 hora, las pelamos y reservamos toda la piel.

- Desmechamos la carne de las verduras asadas en una olla y añadimos 5 especias, salpimentamos y añadimos piñones tostados, dejamos a fuego lento 1 hora más.

- Limpiamos la gamba, picamos y echamos el aceite de txuleta y guardamos.

- Hacemos un caldo base de ternera y agregamos las pieles de la verdura, reducimos 2 horas a fuego lento hasta tener un fondo oscuro.

- Ponemos un aro para emplatar en el plato.

- Añadimos la parte vegetal en el fondo, una capa de tartar de gamba encima y colocamos unos piñones tostados y brote de mostaza.

- En último momento añadimos el jugo de ternera y verduras asadas.

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