¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Verduras y legumbres

Alcachofas salteadas con crema de ajo blanqueado

Igor Cubillo 29/04/2023

Ingredientes

Para la crema de ajo:

  • 70 g de ajo
  • 70 ml de nata
  • 70 ml de leche
  • 35 g de mantequilla
  • Sal

Para las alcachofas:

  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 loncha de jamón

La alcachofa es una de las verduras más versátiles de nuestras huertas. Su producción no está limitada a una zona en concreto, pero la de la Ribera de Navarra cuenta con un merecido prestigio, merced a sus bondades organolépticas. Con ella prepara Mikel Bengoa uno de los platos más demandados en su restaurante, el de alcachofas blancas de Tudela con crema de ajo blanqueada. ¡Anímate a prepararlas y sorprende a todos! 

Las dos plantaciones y floraciones de la alcachofa blanca de Tudela 

La primera plantación, realizada a mediados de julio, empieza a brotar y se recoge en octubre; se corta a mediados de diciembre, pues siempre hiela en esas fechas. Mientras, la que se hace alrededor del 20 de agosto provoca una segunda floración en febrero o marzo, para ser degustada en primavera.  

Dificultad:

Para la crema de ajo:

  • 70 g de ajo
  • 70 ml de nata
  • 70 ml de leche
  • 35 g de mantequilla
  • Sal

Para las alcachofas:

  • 4 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 loncha de jamón
Preparación

- Lo primero que prepararás será la crema base. Coge el ajo y blanquéalo tres veces, con la finalidad de restarle intensidad, de suavizarlo; para ello sumérgelo en agua fría y deja que hierva. Repite la operación tres veces.  

- Une la nata, la leche y el ajo blanqueado en un cazo y deja que el conjunto hierva a fuego suave hasta que el ajo se reblandezca. Entonces añade la mantequilla, sal al gusto y tritura todo junto con el objetivo de obtener una crema.  Puedes hacerlo con Thermomix, si dispones de ella.  

- Confita una cebolla. Bastará que la cortes en juliana y permanezca un par de horas en una sartén con aceite a fuego muy lento, hasta que prácticamente caramelice.   

- Toca preparar la alcachofa. Límpiala, deja el “rabito” y cuece 15 minutos en agua. Una vez cocida, parte cada alcachofa en cuatro trozos y pasa estos por la plancha. Mikel Bengoa no corta “la punta de la alcachofa” hasta que está cocida, para evitar su oxidación.  

- Prepara sal de jamón: introduce en el horno las lochas que desees (puedes preparar una cantidad mayor para utilizarla en más preparaciones), con papel secante encima, y mantenlas allí 40 minutos a 150 grados. Pasado el tiempo, seca el resultado y tritúralo para obtener la sal que necesitas. 

- Parte el puerro en juliana y fríe los trozos en aceite. Seca bien el resultado, pues coronará la receta y será lo primero que se encontrará el comensal.  

- Comienza a montar el plato situando en la base del mismo la crema de ajo. Sobre ella, cebolla confitada. A continuación, la alcachofa partida en cuatro porciones que habrás cocido y pasado por la plancha. Sobre ello, la sal de jamón. Y, para rematar la preparación, el puerro frito, medio por comensal.  

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Lo primero que prepararás será la crema base. Coge el ajo y blanquéalo tres veces, con la finalidad de restarle intensidad, de suavizarlo; para ello sumérgelo en agua fría y deja que hierva. Repite la operación tres veces.  

- Une la nata, la leche y el ajo blanqueado en un cazo y deja que el conjunto hierva a fuego suave hasta que el ajo se reblandezca. Entonces añade la mantequilla, sal al gusto y tritura todo junto con el objetivo de obtener una crema.  Puedes hacerlo con Thermomix, si dispones de ella.  

- Confita una cebolla. Bastará que la cortes en juliana y permanezca un par de horas en una sartén con aceite a fuego muy lento, hasta que prácticamente caramelice.   

- Toca preparar la alcachofa. Límpiala, deja el “rabito” y cuece 15 minutos en agua. Una vez cocida, parte cada alcachofa en cuatro trozos y pasa estos por la plancha. Mikel Bengoa no corta “la punta de la alcachofa” hasta que está cocida, para evitar su oxidación.  

- Prepara sal de jamón: introduce en el horno las lochas que desees (puedes preparar una cantidad mayor para utilizarla en más preparaciones), con papel secante encima, y mantenlas allí 40 minutos a 150 grados. Pasado el tiempo, seca el resultado y tritúralo para obtener la sal que necesitas. 

- Parte el puerro en juliana y fríe los trozos en aceite. Seca bien el resultado, pues coronará la receta y será lo primero que se encontrará el comensal.  

- Comienza a montar el plato situando en la base del mismo la crema de ajo. Sobre ella, cebolla confitada. A continuación, la alcachofa partida en cuatro porciones que habrás cocido y pasado por la plancha. Sobre ello, la sal de jamón. Y, para rematar la preparación, el puerro frito, medio por comensal.  

Galeria