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Paco Pérez

Veo hormigas en las mesas sin migas. Recuerdo unas hormigas enormes y no vi pan. No me hizo falta, ni lo pedí. Sin embargo me lo hubieran traído, ya que lo tienen para los que lo desean. Tal vez hubiera tenido necesidad si, en vez de disfrutar de un menú degustación extraordinario, hubiera pedido dos platos y postre.
Javier Aranda

Javier Aranda llega a nuestra entrevista con el casco de la moto en la mano. Administrar dos restaurantes en la misma ciudad es lo que tiene. “Vengo de Gaytán, de comprobar que habían recibido correctamente los pedidos y en seguida regreso. Esto es un no parar”, confiesa en cuanto da la mano. El éxito meteórico de La Cabra y Gaytán, con sendas estrellas en la última edición de la Guía Roja, ha hecho que muchos posen su mirada en un chef que ya apuntaba maneras cuando abrió hace un lustro su primer local en el barrio de Chamberí. En la conversación, donde en muchos momentos las palabras se atropellan entre tantos pensamientos, sale a relucir una formación como la de pocos cocineros; su amor por el recetario castellano-manchego con el que creció; y su prudencia a la hora de aconsejar en eso tan difícil que es el emprender en la restauración. Aranda en estado puro.

Caelis

En su nuevo emplazamiento, Romain Fornell sigue demostrando la solidez de su cocina, clásica, elegante y refinada, con una clara influencia francesa.

Lubina, mango y ceniza de habanero

El restaurante Mexsia, en Santander, innova en cada una de sus recetas. Entramos en su cocina de la mano de su chef, Oscar Calleja, para reinventar la lubina. ¿Te animas a probar esta receta en tu casa?

Concurso Tàrraco Tapes

Jordi Herrera, chef del restaurante con estrella Michelin Manairó, comparte con Gastronosfera la receta de caballa marinada y lenguado a la meunier.

Visitamos RiFF, un selecto restaurante ubicado en el centro de Valencia que sigue manteniendo un año más su merecida estrella Michelin. El mérito de este galardón recae en su chef y propietario Bernd H. Knöller quien nació en la región de la Selva Negra alemana una noche del 19 de marzo, coincidiendo con la festividad  en la que los valencianos queman sus fallas.

14 estrellas Michelin se dan cita del 2 al 6 de febrero en Marbella en las jornadas "A cuatro manos", promovidas por el chef Dani García.

Els Casals es una iniciativa gastronómica y hotelera puesta en marcha en el año 2000, una apuesta de futuro de la familia Rovira que, después de los devastadores incendios forestales de 1994, decidió reconstruir esta masía, entre otras de sus propiedades, y embarcarse en un proyecto común.

No existe una fórmula de alquimista, no hay más secreto que el trabajo diario y las ganas de revolución año tras año, para convertir lo que en 1986 era una pequeña brasería en Can Massana, un restaurante que en 2008 fue merecedor de recibir una estrella Michelin. Pere Massana, su chef y propietario, tiene un lema: "renovarse o morir", y está claro que las críticas nacionales e internacionales no están por la labor de dejarle salir de la cocina. Y él tampoco. 

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