/ Cocina vasca

Es uno de los productos más característicos del territorio histórico alavés. Cultivado y recolectado respetando el medioambiente, este tubérculo sano, homogéneo y de primera calidad dispone de su propio sello de garantía Eusko Label que certifica su frescura, calidad y singularidad.

Ideados en 1968, estos dulces tradicionales son una de las especialidades de la centenaria pastelería vasca Egaña, situada en la localidad de Azpeitia, cuna de San Ignacio de Loyola. De ahí su nombre, en claro homenaje al santo guipuzcoano. Su exitosa fórmula es todo un secreto familiar, aunque actualmente existen otras pastelerías que también los elaboran y comercializan.

Procedente de reses nacidas, criadas y sacrificadas en la Comunidad Autónoma Vasca, esta carne tierna y sabrosa se comercializa únicamente en establecimientos autorizados. Un producto con el sello de ‘Indicación Geográfica Protegida’ de Europa así como el ‘Eusko Label’ de calidad vasco.

Es uno de los dulces más singulares de Gipuzkoa, un homenaje al pueblo de Beasain, concretamente, donde se siguen elaborando con materias primas de repostería tradicional y los productos más significativos de esta localidad guipuzcoana. Un artículo local que toma su nombre del patrón de la villa, San Martín de Loinaz, ideado por la Pastelería Julki. Actualmente se oferta también como postre estrella en bares, restaurantes y sidrerías.

Frescas, recién cosechadas y producidas de forma tradicional en pequeñas colmenas, las mieles con ‘Eusko Label’ de calidad se encuentran sujetas a los más estrictos controles europeos. Al ser un producto crudo sin ningún proceso de pasteurización, mantiene todas sus propiedades biológicas y nutritivas. Una miel extraída, envasada y etiquetada exclusivamente en la Comunidad Autónoma Vasca.

Es uno de los productos más ancestrales y míticos de los fogones vascos por su historia culinaria, social y económica. Barato y fácil de conservar, su popularidad se extendió a toda la Península y hoy son decenas las recetas existentes.

Es una de las alubias más conocidas de España por su característico sabor, untuosidad y caldo. Una legumbre con Label Vasco de Calidad que cuenta con asociación de productores y cofradía propia para su defensa, desarrollo y fomento.

Dulce, sabrosa, jugosa, apenas pica, no destiñe… La climatología y la composición de la tierra dotan a la cebolla morada de Zalla de unas propiedades organolépticas excepcionales. Superado el riesgo de extinción, la han consagrado como diva de la cocina tradicional vasca.

En el restaurante Charolais de Fuengirola, su jefe de cocina, Jesús Bosque, borda este plato. Lo elabora siempre al momento sin "trampa ni cartón", consiguiendo un sabor y textura maravillosos, no sólo de las kokotxas en sí, sino de la salsa, en la que no podremos dejar de mojar pan.Elaboración: 

O te encantan o los aborreces. Así suele ser la relación gastronómica con los caracoles. Si eres de los primeros, seguro que la receta de caracoles a la vizcaína te encantará.

Seta de Orduña, Sanjuanera, La Alavesa, Seta de San Jorge, Seta de primavera, Udaberriko zizazuria, Ziza, Susa… Múltiples son los nombres con los que se denomina a la Ziza de primavera, también conocida simplemente como ‘perretxiko’ en algunas zonas del País Vasco y España. Asimismo, se utiliza este último apelativo que proviene del euskera como el genérico de todas las especies de setas.

Hay platos que deslumbran por su apariencia, otros por su textura, algunos otros por su especial aroma y muchos por su sabor, pero entre los que maravillan, no por una, sino por todas esas causas, destacan los txipirones en su tinta, receta con mucha tradición en el País Vasco y que nunca deja indiferente al comensal.