En San Sebastián, el bacalao sigue marcando el ritmo del recetario local con versiones que van del pil pil clásico a lecturas más actuales. Te traemos una ruta por varios restaurantes para entender por qué este pescado mantiene intacto su protagonismo.
/ cocina vasca
Perderse por la Parte Vieja de San Sebastián es adentrarse en una ruta de barras repletas de pintxos, donde tradición y creatividad conviven en cada parada. Te traemos una guía práctica para orientarte entre clásicos y direcciones imprescindibles.
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El fuego vuelve a ocupar el centro de la cocina en San Sebastián, donde la brasa marca el ritmo de asadores y bares. Del pintxo al chuletón, varios locales reivindican el humo y el producto con propuestas que combinan tradición y mirada actual.
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El cocinero guipuzcoano Carlos Urrutikoetxea ha puesto al día la taberna de Gamiz reinterpretando la tradición a su manera y aliado con productores y recolectores del entorno.
Restaurante
Milla Lore 124, un pequeño comedor en el barrio del Antiguo donde la técnica francesa clásica convive con una brasa estilo japonesa y el producto de aquí, fusiona las dos casas de sus dueños. Alejandro Lizarraga, donostiarra, y Edgar Jiménez, de Puebla (México), se conocieron en el Basque Culinary Center y han abierto su primer restaurante juntos.
Restaurante
La Calle del Puerto lleva del puerto a la Parte Vieja de Donosti una clientela muy internacional, y Baztán lleva 14 años sirviéndoles pintxos y cocina vasconavarra. Producto traído desde el valle, pintxos de toda la vida y platos que rescatan recetas de restaurantes ya desaparecidos de Elizondo, Navarra.
Restaurante
Tres templos del mar en Vizcaya donde el pescado es arte: Andraka, Egurre y Mikel Bengoa reinventan la tradición vasca con técnica, respeto al producto y sabor a brasa, plancha y mar.
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Deléitate con tres templos vascos del chuletón: Gozkoetxe, Kerren y Mendiola. Tradición, brasa y carne premium se combinan en una ruta carnívora que celebra el sabor y el saber hacer de Euskadi.
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Descubre dónde probar las gildas más sabrosas de San Sebastián: un recorrido por bares emblemáticos donde tradición, producto y buen maridaje convierten este pintxo en un ritual único.
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San Sebastián huele a humo y sabe a brasas. Aquí, la parrilla no es moda, es cultura. Descubre cinco templos del fuego donde la cocina vasca arde con creatividad, tradición y producto local.
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La cocina vasca es más que tradición: es tierra y emoción en cada plato. Recorre cinco espacios donde el sabor cuenta la historia de un pueblo que cocina con alma y vive para compartir.
Tendencias
El puerto de Donosti siempre ha sido el corazón de la ciudad. Desde la edad media, el puerto pesquero ha sido testigo de la caza de ballenas, bonito y anchoas, de la construcción de barcos o de la partida hacia el nuevo mundo. Hoy en día, el paseo por el puerto es uno de los más pintorescos de la ciudad y, como es de esperar, encontramos muchos sitios para comer bien a su alrededor.
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