Hay trucos en la cocina que nos sirven para sacar mayor partido a los alimentos y otros nos valen para que estos nos duren más tiempo en la despensa o en la nevera. Los hay para mejorar nuestros platos, para conservar y cortar los alimentos de forma más fácil y para potenciar o menguar ciertos sabores. En definitiva, pequeños trucos de física culinaria que nos hacen más eficientes nuestros métodos para cocinar y conservar los alimentos. Nosotros, que somos muy curiosos, hemos preguntado a varios cocineros profesionales sobre algunos de los trucos de cocina que usan en sus restaurantes y que podamos aplicar en casa. Esto es lo que nos han contado.
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El jamón es un ingrediente que en la cocina da mucho juego por su potencia y complejidad. Puede ser el punto clave que convierta un buen plato en un gran plato. Hoy, ¡diez recetas para sacarle mucho partido en la cocina!
Sana y sabrosa. Así es la receta que nos proponen en La Gruta, un restaurante único en la Vall d'Uxó.
Elaboración:
- Limpiar las sepietas, sin perder la piel, y separar las patas del cuerpo.
Antonio Campins es el director de PORIUM, empresa que hasta hace 15 años se dedicaba a crear productos de manicura. En ese momento decidió dar un paso firme y convertir su pasión por la gastronomía en su profesión: empezaba a idear utensilios de cocina. Campins tiene un conocimiento gastronómico casi enciclopédico.