Trucs per preparar el menjar de food truck a casa

A hores d’ara has sentit parlar ja d’elles: les furgonetes de menjar o food truck són el vehicle més desitjat des que Michael Knight va aparcar el seu Cotxe Fantàstic. És tal el furor que han despertat que els hi han dedicat una pel·lícula (Chef) i diversos cuiners amb estrella Michelin s’han fet amb una. Entre ells es troben José Andrés i Koldo Royo, així com un nombre infinit de venedors de carrer que ofereixen els seus plats en paradetes improvisades de tot el món, de vegades en espais específics que els ajuntaments els proposen, de manera permanent o temporal, com el Food Park Butanta de Sao Paulo o el Festival Van Van al parc de la Ciutadella de Barcelona (que tindrà lloc del 19 al 24 de setembre).

Les furgonetes de menjar, però, no acaben de trobar el seu espai en els nostres carrers i carreteres, ja que la seva regulació depèn en gran mesura de normes que varien de municipi a municipi, i en general, la venda ambulant de menjar està restringida a fires , festivals de música, esdeveniments privats i mercats. I és una pena, perquè si has menjat xurros (alguna vegada hauràs menjat xurros, oi?), ja has provat això del street food, i dels food trucks, que és una forma de descriure quelcom que ha existit tota la vida.

Però si els food trucks tenen orígens antics, perquè es remunten a les cuines de campanya de les guerres napoleòniques, als vagons de menjar que assistien als miners a l’antic Oest, i encara a les furgonetes que van propiciar que els paletes de la febre constructiva del segle XX no s’asseguessin a menjar, se sol dir que la seva popularització té la pedra fundacional el 2008, amb els camions Kogi, creació del xef Roy Choi costat del seu soci Mark Manguera, que van crear uns ‘tacos’ de fusió coreà-mexicana que es van convertir en un gran èxit popular, ajudats en part per un ús molt intel·ligent de les xarxes socials, que van permetre als seus fans localitzar en tot moment els seus camions.

I jo, què faig?

Sabem que el menjador no té el mateix encant que un parc públic, però en contrapartida no t’atraparà la pluja. Llavors, si hi ha food trucks a tot el món, quins punts en comú té el menjar que serveixen? I, sobretot, com podem copiar-los a casa? Heus aquí algunes pistes extretes, per una vegada a la vida, d’un estudi científic: el sondeig que l’empresa nord-americana Datassential, especialitzada en analitzar el “Big data” dels menús de restaurant, que prenent dades de 100 food trucks va arribar a algunes conclusions interessants i, sobretot, aplicables a casa.

- Fregits ben fets. Les patates fregides són la guarnició més oferta en els food trucks i marquen sovint la gran diferència entre un paradeta greixosa i un restaurant mereixedor d’un pelegrinatge. Reconeixeràs els millors establiments perquè la seva fregidora no fa olor a oli, el que és senyal d’un bon sistema de filtrat. Fixa’t en el tall de les patates: si són molt regulars tenen molts números d’arribar congelades, o, com a mínim de merèixer poca atenció.

Fes el contrari: busca varietats específiques per fregir, com l’agra, talla a mà i deixa reposar en aigua freda abans de començar perquè perdin el midó. Després, fregeix-les en dues tandes: primer, a una temperatura més aviat baixa, de manera que quedin gairebé toves. Després, un cop refredades, en un bany bullent que els proporcionarà aquest cruixent que tant ens agrada. Ah, i no oblidis les salses: si pots preparar tu condiments com el kétchup, la mostassa, o la salsa brava, millor que si les compres fetes.

- Menjar portàtil. El menjar dels food trucks està pensat, en la seva majoria, per poder prendre amb una sola mà o almenys de peu. Si fas entrepans, tria panets que puguis sostenir amb una sola mà, o talla el pa per la meitat. Altres clàssics del food truck són elsburritos, les empanades i els pastries o pastissos de carn, perquè permeten menjar de peu o caminant sense estris i només un risc moderat de tacar, ni tampoc carns com el rosbeef o la carn mechada, que es poden servir fredes.

- Un menjar, moltes variacions. Si vols crear un bufet similar al dels food trucks, copia’t també el truc de molts dels seus propietaris: ofereixen un plat de base i diversos ingredients per anar-lo personalitzant al gust de cada comensal. Per exemple, tria fideus d’arròs per fer al wok, i prepara diverses opcions de verdures i salses per acompanyar-los. O disposa els ingredients per als teus ‘tacos’ en diversos plats perquè cadascú els faci al seu gust.

- No renunciïs a altres elaboracions. La sopa també pot ser portàtil (en un got que aguanti bé la calor). Pensa en els brous típics de tot el món: brou verd portuguès, o la clàssica crema de pastanaga i gingebre. El mateix val per als guisats: goulash, estofat irlandès ocarbonada flamenca són bones incorporacions al menú, però talla la carn una mica més petita del que és habitual de manera que els teus convidats no hagin de partir.

- De Mèxic a Califòrnia. El boom dels food trucks comença, no casualment, a Califòrnia, on hi ha una gran població d’origen mexicà. Potser és per això que són el menjar estranger –estranger als Estats Units, s’entén– més popular en els food trucks.

Text de Mar Calpena