El millor arròs sobre rodes es menja a Chaparro Food Caravan

Amb el bon temps els food truck posen a punt la seva maquinària per fer de les seves que és cuinar i sortir a la carretera per oferir el seu millor producte. Així és precisament com vam conèixer Chaparro Food Caravan.

Les altes temperatures ens van convidar a visitar un famós festival que se celebrava a València fa unes setmanes i tot just entrar, allà hi era ella, sí ella, una Hobby de finals dels 70 i principis dels 80, restaurada íntegrament que ens va captivar. Negra, de línies rectes i amb uns tocs de color que aportaven els fanalets que penjaven de les seves finestres. Sense pensar-ho ens vam apropar a descobrir quina oferta gastronòmica tenia i quina va ser la nostra sorpresa en comprovar que els arrossos eren el punt fort de la seva proposta.

Uns arrossos que venien de la mà del restaurant Casa Chaparro a València, tot un referent a la capital per la bona elaboració d'aquest cereal. Aviat, Rosana Chaparro, propietària i cuinera, ens va explicar que amb la seva proposta de carrer el que pretén és donar una volta a l'arròs tradicional amb el qual fa més de 20 anys que treballa a l'establiment familiar.

Precisament l'experiència acumulada durant tot aquest temps és la causant que hagi volgut buscar nous aires i nous projectes que ha sabut plasmar a la seva, recentment, inaugurada caravana. Ella li permet seguir treballant en el que li agrada, però amb un contacte més directe amb el client i donant nous aires al seu negoci. I és que, si alguna cosa tenia clar la Rosana quan va idear el seu nou projecte va ser que aquest havia de construir-se sobre alguns ingredients bàsics com la seva passió per la gastronomia i continuar oferint la mateixa qualitat que dóna en el seu restaurant.

Però qui estigui pensant a degustar arrossos tradicionals, s'equivoca. A Chaparro Food Caravan receptes de sempre com la paella, la fideuada o l'arròs al forn donen pas a plats tan innovadors com l'arròs mariner melós amb carbonara de gemma guarida en soia i tàrtar i l'arròs cremós amb freses d'eriçó i miso sobre cruixent. La forma de treballar de la Rosana s'ha hagut d'adaptar a les noves necessitats i per això les seves elaboracions han fet un gir, elaborant-se ara en 2 coccions i buscant el tipus d'arròs més apropiat per als viatges.

A la cuina del seu restaurant, prèviament, cuina els fons congelant-los al buit. Una vegada al food truck només queda coure l'arròs, normalment de la varietat marateli per la seva versatilitat. Però aquest procés no és gens senzill, ja que el fort del treball és l'elaboració del brou. Un brou que la mateixa xef s'encarrega de preparar a foc lent amb els millors ingredients i sobretot amb molt afecte en els fogons de Casa Chaparro.

Els ingredients amb els quals treballa són gairebé sempre clars exponents de la dieta mediterrània, utilitzant majoritàriament productes de la terra. Això sense oblidar incorporacions tan noves com la quinoa, el curri, el tofu o les algues, gens convencionals per ser cuinades juntament amb un bon arròs i que la Rosana aconsegueix maridar a la perfecció. A més, completa la seva oferta amb tapes gourmet com a humus de cigrons, bunyols de gambes i verdures, cebiche de llagostins o coca d'oli amb titaina i raïms.

Perquè el menjar a peu de carrer, o la també anomenada "gastronomia nòmada", no està renyida amb la qualitat.

Amb tot això, aquesta recentment inaugurada caravana té l'èxit assegurat allà on vagi amb un calendari replet d'esdeveniments durant tot l'estiu i és que la febre dels food truck segueix imparable i la Rosana està preparada per portar els millors arrossos a qualsevol part. Nosaltres estem desitjant tornar-nos a trobar aviat amb elles i gaudir d'un exquisit plat en ple carrer.