Tataki de roger amb tomàquet, soia de llimona i ceba tendra

Si hi ha un plat de la cuina japonesa que desperta expectació i curiositat en igualtat de condicions aquest és el tataki. Ha de menjar-se cru com un tartar o ha de passar-se per la planxa? Si s'ha de cuinar, durant quanta estona? Que aixequi la mà qui no s'hagi formulat aquestes preguntes alguna vegada... Avui intentarem resoldre-les totes.

I és que, precisament Hideki Matsuhisa, xef del restaurant amb estrella Michelin Koy Shunka de Barcelona, va aprofitar la seva ponència al Congrés d'Alta Gastronomia que es va celebrar el passat mes de juny a Múrcia per compartir la seva recepta de tataki de roger. Així que, si ets dels quals has aixecat virtualment la mà abans, no et perdis aquest vídeo: els teus dubtes sobre com preparar un tataki de peix quedaran resolts.

Per a la preparació d'aquest plat, Hideki ha necessitat algues de kombu pel brou, tomàquet natural per fer la salsa de tomàquet, wasabi fresc, soia, llimona i ceba tendra. El resultat? Jutja-ho tu mateix.

Altres xefs que, com Hideki, es van pujar a l'escenari de l'Auditori Víctor Vallegas per exposar ganivet en mà les seves ponències i compartir amb el públic les seves receptes van ser Susi Díaz, que va desvetllar el secret d'un bon arròs; Alfonso Egeo, que va sorprendre al públic amb la seva original versió del tomàquet partit amb salaons; Pablo González-Conejero, que es va atrevir amb una imaginativa reinterpretació de la tradicional barqueta de llom o Albert Raurich, del Dos Palillos, amb les seves tempures creatives.