Sagàs, a cadascú el seu entrepà

Els germans Rovira, reconeguts amb una estrella Michelin per la seva tasca al restaurant Els Casals, es van engrescar a obrir el 19 de maig de 2011, en col·laboració amb el Grup Sagardi, el restaurant Sagàs Pagesos, Cuiners & Co, una innovadora proposta de restauració que posava damunt la taula els millors entrepans del món, fets amb productes de primera qualitat.

Ubicat al barri del Born barceloní, aquest flamant establiment és el projecte personal del petit de la família, l’Oriol Rovira, que ens convida a degustar, amb les mans, entrepans selectes originaris de diferents racons del món i elaborats majoritàriament amb productes frescos i ecològics procedents de les terres que els Rovira tenen al Berguedà. Per donar protagonisme al producte, la proposta de Sagàs gira entorn al concepte finger food, la senzillesa de menjar amb les mans: “Menjant així és com més a prop estem del producte”, afirma Rovira.

Orígens i món

La carta del restaurant, amb més de 20 referències de selectes entrepans, té dues clares vessants. Per una banda, propostes basades en els orígens, com l’entrebaguette artesana de botifarra negra amb ceba a la garnatxa del Priorat, o la xapata amb cansalada, tàperes, figues, ruca, formatge fresc de la Quar, olivada i vinagreta de carquinyolis.

La segona premissa de la carta Sagàs té les seves arrels en l’origen geogràfic del producte, com el Banh Mi, típic del Vietnam i amb clares influències colonials franceses, el clàssic frankfurt Baviera o el Bo Ssam, un entrepà típic dels restaurants coreans. Oriol Rovira va viatjar a NY fa tres anys i va quedar encisat de com en una petita urb es poden condensar tantes cultures i riqueses gastronòmiques. Va tornar amb la idea de crear aquest restaurant i aviat el grup Sagardi li va donar l’empenta necessària per tirar-lo endavant. “El meu desig és que la gent vagi venint i vagi descobrint sabors fins a saber quin és el seu entrepà”.

El quinto i el porró

La tradició catalana no només la trobem en els embotits i altres ingredients, sinó també en les begudes. Sagàs recupera el quinto de cervesa, així com la figura del porró de cervesa. “Per mi - comenta l’Oriol Rovira- el quinto és el millor format de cervesa que existeix, el més versàtil” . Així mateix, per postres, ens proposa carquinyolis, rovell en estat pur o el clàssic xocolata, oli i sal. Una carta, però, que “és ben viva” i que a l’estiu incorpora plats com un gelat de vainilla amb maduixes.