Or blanc d'Eivissa: de la salinera a la taula

La història de les salines ha transcorregut en paral·lel a la de totes les civilitzacions que han poblat les illes: fenicis, cartaginesos, romans... Encara que van ser els cartaginesos els primers a explotar la producció de la sal en l'aiguamoll d'Eivissa allà pel segle V A.C, els musulmans van ser els primers a constatar la seva explotació. Al segle XIII el geògraf Al-Himyari escrivia: "En Yabisa (Eivissa) hi ha una salina en la qual la sal no s'acaba mai".

En l'actualitat, la major part de la producció de la sal d'Eivissa s'exporta als països nòrdics i Portugal, on s'empra per al consum humà i la salaó del bacallà. No obstant això, cada vegada són més els restaurants eivissencs que empren aquesta sal 'quilòmetre zero' en les seves cuines. Un bon exemple és Tropicana Beach Club, situat en la paradisíaca cala Jondal, que, amb 29 anys d'història, presumeix de ser el primer beach club de l'illa.

Maribel i Juan Marí són la segona generació al capdavant de Tropicana Beach Club. Aquests germans bessons van prendre el relleu del seu oncle, que va regentar Tropicana des de la seva fundació el 1988 fins a 2014, i continuen avui el llegat familiar incorporant idees fresques, sense oblidar la seva autèntica essència. Juan Marí explica que, des que la seva germana i ell estan al capdavant del restaurant, no han dut a terme grans canvis: "reformem el mobiliari, la infraestructura de les cuines i incorporem alguns plats més moderns i internacionals a la carta, sense deixar de costat, per descomptat, la cuina eivissenca de tota la vida. No volíem desviar-nos del rumb que sempre havia portat Tropicana", admet.

Entre els plats estrella de la carta del restaurant destaquen els peixos com l'orada i el llobarro cuinats 'a la sal'. "Que la sal sigui una matèria primera 'quilòmetre zero' suma un gran valor a aquest producte", explica Juan. "La proximitat aporta una major transparència, som conscients que és una sal sense adulterar i ens dóna certa tranquil·litat. A més, ofereix una excel·lent relació qualitat-preu", matisa.

"Nosaltres hem trobat en la sal d'Eivissa un producte versàtil, que a més de dotar de sabor als nostres plats, ens permet cuinar alguns peixos amb aquest mètode tan tradicional", continua explicant Juan. Passem amb ell a la cuina per preparar un llobarro a la sal. "És un procés de cocció molt respectuós amb el peix, que permet obtenir el seu sabor més pur. La capa de sal ho protegeix sense assecar-ho massa i impedeix que els vapors del llobarro surtin, per la qual cosa el resultat és un peix molt sucós", revela Juan Marí.

El cuiner col·loca el llobarro en una safata d'alumini amb sal grossa d'Eivissa, el rega amb un rajolí d'oli i amb fines herbes. Posteriorment, el cobreix amb un parell de centímetres de sal i l'humiteja amb una mica d'aigua (aproximadament la quantitat que cap a les mans). En poc més de mitja hora, extraiem el llobarro del forn i el cambrer el porta a la taula enfront dels comensals.

Juan Marí explica que "retirar la sal i netejar el peix en la taula té un punt d'espectacularitat i entreteniment que al client li encanta. Però en realitat solament li estàs donant el servei que mereix", matisa. Acompanya el plat amb patates forneres i verdures d'Eivissa al forn.

Tropicana Beach Club roman obert cada temporada des d'uns dies abans de Setmana Santa i fins a la meitat del mes de novembre. Consta d'un restaurant, zona de platja amb ombrel·les i hamaques (on també se serveixen menjars) i un quiosquet, que serveix, a més de molts dels plats del restaurant, una àmplia varietat de sandvitxos, hamburgueses i amanides a qualsevol hora del dia. És el racó perfecte per desconnectar i gaudir d'una gastronomia de qualitat amb un servei atent pel qual el benestar del client és la màxima preocupació.