Munta't el teu racó cafeter a casa (I part)

Què necessitem per aconseguir un expresso de campionat, fet a casa?

Tot el truc està a aprendre a controlar les variables en cada etapa de la preparació. Amb la pràctica et convertiràs en un expert barista d'estar per casa. Pots fer-ho més intuïtivament, o si prefereixes conrear qualitats com la disciplina i la precisió, una bona idea és anar registrant els teus progressos en una llibreta.

Tant si ho fem de forma manual, o amb una bona màquina, hem de començar per controlar 4 coses bàsiques. 

1. La matèria primera: "sí senyor, ja és hora que la qualitat s'instal·li en la meva vida"

Acosta't a una tenda especialitzada de venda de grans solts de cafè i assabenta't de les varietats. Per exemple, a mi el que més m'agrada és l'"Aràbic". Els baristes de la tenda estaran encantats d'informar-te. Deixa't aconsellar. Mmmmm... això sí que és un bon començament.

2. Ja ho deia El Quixot: "... Si t'agraden les aventures, que no t'espantin els molins".

La millor inversió per poder preparar el nostre cafè d'especialitat a casa, és fer-nos amb un molinet, a partir d'allí podràs anar afegint els diferents utensilis. Considero que aquesta és una de les millors eleccions que podem fer, compra cafè en gra i així obtindràs un producte fresc i aromàtic. Així evites la pèrdua de les entre 1500 i 1700 partícules de components i propietats organolèptics, que comencen a destruir-se gairebé immediatament després de la molinada.

En els bars i cafeteries, a causa de la demanda i el ritme de treball, naturalment compten amb recipients grans per emmagatzemar el cafè mòlt. De vegades passen 20 o 25 minuts en què no es fa una extracció de cafè i perdem un alt percentatge de components aromàtics. En fer-ho nosaltres a casa, podem controlar això simplement fent només els cafès que necessitem al moment.

Un bon punt de partida és començar amb una mòlta semblant a la sal -entre la sal i la farina, ni una cosa ni l'altra-; i després reajustar el molí perquè sigui més fina o més gruixuda.

Què passa si obtenim un cafè sense sabor?

Això significa que el punt de mòlt era massa gruix, per tant, l'aigua té més accessibilitat. Haurem de moldre el gra més petit. Dependrà molt de la ràpida que sigui l'extracció.

I si l'extracció és lenta?

Obtindríem un cafè massa amarg. En aquest cas haurem de fer el punt de mòlt més gruixut, pujarem un punt. Ja que l'aigua no té espai per on passar.

La qüestió és anar provant, augmentar o disminuir lentament. Ens portarà una mica de temps dominar-ho, però el resultat final serà un cafè excel·lent.

3. L'aigua: símbol de vida i emocions, què farà en una infusió que és 97% aigua?

Diuen que els mateixos grans, de la mateixa marca, amb la mateixa màquina, no produeixen dos cafès iguals a Itàlia que a Espanya, i és per les qualitats de les aigües locals. Si comptes amb un descalcificador o un purificador d'aigua a la teva cuina molt millor, en defecte d'això, tracta d'utilitzar aigua mineral de la millor qualitat que trobis. Si t'agrada molt el cafè, o els vins, i estàs sempre tastant, ja tindràs entrenades les teves papil·les gustatives per notar que, si canvies la marca de l'ampolla, canvia també l'aigua.

L'essencial és que l'aigua sigui fresca, neta, transparent, que no tingui clor, amb un PH del 7.0, o que rondi entre el 6.5 – 7.5. i un sodi de 10mg/l.

Encara que soni increïble, en establiments de cafè d'especialitat, fins i tot es fan tastos d'aigua per poder aconseguir un resultat final excel·lent. Tenir en compte la qualitat de la teva aigua és més que recomanable.

4. La temperatura: és possible escalfar l'ànima?

L'ideal és que l'aigua que utilitzem per preparar el nostre cafè, no arribi a bullir. Cosa inevitable en moltes versions de cafetera, ja que l'aigua puja a "trobar-se" amb el cafè, precisament gràcies a l'ebullició -tal és el cas de la típica cafetera italiana de rosca-. Per als casos en què puguem mesurar aquesta meravellosa unió entre aigua i cafè, intentarem controlar - si comptem amb un termòmetre millor- que la temperatura estigui entre els 85º i els 92º.

Entenent les claus per aconseguir una extracció de barista a casa

Sense màquina: Malgrat la creença de molts. No hi ha necessitat d'invertir una dinerada en una cafetera italiana d'última generació.

Hi ha diferents mètodes d'elaboració del cafè. Cada procediment té la seva forma d'extracció correcta, i la seva cafetera corresponent. Per nomenar un, tenim per exemple l'emblemàtica Driper V-60. Aquesta preciositat ens permet treure el màxim partit a un bon cafè en extreure les seves millors característiques d'aroma i sabor. La seva forma cònica permet que el cafè s'expandeixi i el líquid flueixi cap al centre lentament, estenent el temps de contacte dels grans amb l'aigua, fins i tot en una infusió individual.

Preparació: que comenci la màgia

Quan cafè poso?  Com una guia pots calcular uns 30 grams per cada 400 ml d'aigua, però això també és molt subjectiu.

Llavors, ja tenim el nostre cafè bo recentment mòlt i l'aigua a la seva temperatura ideal; anem xopant el cafè  i amb moviments circulars fins a omplir la gerra i ho deixem reposar. Un excel·lent cafè anirà degotant i dipositant-se en el recipient inferior, i en pocs minuts estarà llest per ser gaudit. Ah, un últim consell: no acabis l'extracció esprement al màxim, les últimes parts són més assecants i podrien espatllar-nos el sabor del cafè.

Al final, la millor recepta és la que a cadascun li agradi. La qüestió seria anar provant, fer una extracció, apuntar el resultat a la llibreta, i després afegir-li més cafè, o més aigua, o baixar la quantitat del cafè i menys aigua... més minuts... menys minuts. Jugant amb aquestes variables és com aniràs aconseguint diferents extraccions, fins a donar amb el teu expresso perfecte.