Mochis japonesos: prepara a casa les postres de moda

Farina d'arròs i mongetes en unes postres? Tot i que d'entrada no són els ingredients típics que imaginem després d'un menjar o sopar, són l'essència dels mochis. Aquestes petites delícies japoneses s'han convertit en tot un reclam després d'un àpat i en una autèntica tendència gastronòmica a què pocs poden resistir-se. Et comptem més sobre aquest dolç asiàtic que ha vingut per a quedar-se i t'ensenyem a preparar-lo.

Quin és l'origen d'aquestes suculentes peces de rebosteria? Originàriament, s'utilitzaven per a qualsevol celebració, des d'un naixement fins al dia d'Any Nou, i se solien elaborar a casa.

Tradicionalment es preparaven amb arròs glutinós sencer bullit, remullat durant un dia, bullit i picat amb malls de fusta en un morter. Un procés que es feia entre dues persones: una colpejava la massa i l'altra, la girava. Quan l'arròs feia malla i la massa quedava llisa i elàstica, ja es podia donar forma. La farina, que ha de ser d'arròs glutinós perquè pugui ser elàstica, no conté gluten, un gran avantatge per als celíacs, que poden aficionar-se als mochis sense problema.

Després de conèixer l'origen aquestes delícies japoneses i obrir el paladar, és el moment d'explicar la seva recepta.

Ingredients (12 peces):

250 g de farina d'arròs glutinós, 100 g de sucre i 300 ml d'aigua i maizena.

Preparació:

1. Per a fer la base, comencem barrejant en un recipient la farina d'arròs i el sucre i anem afegint aigua molt lentament.

2. Barregem tot bé i col·loquem aquesta massa en el microones un parell de minuts perquè agafi una mica de textura. La traiem del microones i tornem a barrejar amb intensitat perquè la massa es vagi endurint.

3. Repetim el procés: fiquem de nou la massa en el microones un parell de minuts fins que la superfície de la massa estigui brillant i llista per a ser treballada.

4. Empolvorem els mochis amb una mica de maizena perquè quedin més suaus i, a partir d'aquí, podem començar a donar-los la seva característica forma de boletes amb les mans.

5. Si els volem degustar en la seva versió més simple, ja podem clavar-los la dent. Si decidim emplenar-los, llavors convé que aplanem una miqueta les boles per a incorporar dins l'ingredient que vulguem.

De les mongetes vermelles dolces al te matcha

Entre els mochis més tradicionals es troben els elaborats amb la típica pasta de mongeta vermella dolça (Anko). Una mongeta que es torna dolça després de bullir-la en un almívar. Com es preparen aquests mochis tan populars? Calen 250 g de mongetes, 250 g de sucre, 25 de glucosa i un polsim de sal. Per a començar, es deixen les mongetes en remull durant 12 hores, s'elimina una part de l'aigua i es col·loquen les mongetes en una olla de pressió. Es couen a foc alt durant 35 minuts, després es retira l'aigua i, en la mateixa olla, s'afegeix la glucosa i la sal.

Tornem a escalfar a foc mitjà i incorporem el sucre en tres vegades fins que la mongeta i l'almívar tinguin una textura molt pastosa. Ho retirem del foc, deixem que es refredi i, quan estigui a temperatura ambient, ja podem incorporar aquest farcit als mochis. Per a això, hem de col·locar-ho en el centre de la peça, cobrir-lo estirant la massa del voltant i segellar-ho després acuradament fins a aconseguir un sac tancat amb forma arrodonida.

A aquesta versió tradicional s'uneixen unes altres de sabors més habituals a la nostra gastronomia, com la xocolata, la vainilla, la maduixa o la crema catalana.

Els farcits de te matcha, per la seva part, s'han popularitzat entre la població, que s'ha rendit al seu genuí sabor i a les virtuts d'aquest te verd, un poderós antioxidant que ajuda a prevenir el càncer, estimula la ment i relaxa el cos, entre altres virtuts.

Les versions salades, encara que menys comunes, també s'elaboren. Els mochis de crema de formatge són els més habituals i es poden barrejar amb espècies, llavors o fruita seca per a donar un toc més especial a aquestes delícies arrodonides. Siguin dolços o salats, convé mastegar bé els mochis per a evitar ennuegar-se o fins i tot veure's en una situació més crítica.

Aquestes postres nipones es poden trobar a l'emblemàtica pastisseria Takashi Ochiai (Comte Urgell, 110 - 08011 Barcelona), batejada amb el nom del seu propietari, el reconegut mestre japonès, a la pastisseria del qual es poden aprendre a preparar aquest mos i a descobrir tots els seus secrets.