Macaron, el dolç francès per excel.lència i on menjar-los a París

La gastronomia de França està considerada una de les millors del món, fet que converteix París en una de les capitals gastronòmiques més reputades.

Fa tot just dos dies era a París. Captivadora, encantadora, poètica i dolça. És la ciutat romàntica per excel·lència. Res més agradable que perdre's pels seus carrers i carrerons.

La ciutat de la llum, però també la ciutat que s'assaboreix, un lloc que fa del menjar tot un plaer. Si hi ha alguna cosa que envejo de París és les seves pastisseries i el batec de la ciutat.

No hi ha un lloc que no tingui una terrassa a peu de carrer, en la qual gaudir d'un intens cafè exprés mentre contemples els parisencs passar amb el seu estil desenfadat, aire autosuficient i somriures irònics. Et distreus pensant com seran les seves vides en la ciutat més visitada del món mentre llances un gran sospir de turista una miqueta curiós.

A París hi he viscut moments únics que han arribat a formar part de les meves millors records. El que més conec són les seves pastisseries i alguns restaurants.

Si t'agraden els dolços, el perfum de la seducció i la més sofisticada i fotogènica rebosteria francesa, segueix llegint aquest article per descobrir un mos cruixent, afruitat, elegant i intensament tou.

Existeix un postres poètic? Un bon macaron és com un poema.

Els macarons, d'origen italià, eren uns senzills pastissets rodons d'ametlla fins que algú a principis del s. XX va tenir la brillant idea de emplenar-los.

Un menjar irresistible de delicat sabor, suaus i d'uns colors tan cridaners que ningú diria que són tan fràgils. D'aspecte acabat, gairebé perfecte i visualment molt atractiu. No hi ha un altre dolç francès que es prepari en tal varietat de colors. O que, com en la moda, creï un nou sabor cada temporada.

Es prenen amb un cafè o amb un te. Encara que també amb licor, vi dolç o cava.

A París, per exemple, als hotels de luxe acostumen a donar la benvinguda als hostes amb macarons i xampany.

Estan formats per discos, cruixents per fora i tous per dins, preparats amb clares muntades a punt de neu, sucre i ametlla mòlta, units o enganxats de dos en dos amb un suau reforç. Els sabors són infinits: de llimona, de "yuzu", de pètal de rosa, de poma, de caramel, de mango, d'oli d'oliva, de vainilla, de cirera, de tòfona ...

També hi ha versions salades, per exemple els que vaig provar aquest cap de setmana a Fauchon: de salmó, de foie gras, de cranc real, de tòfona... Un autèntic deliri, encara que una mica car per fer un brunch amb els amics.

Fer un macaron no requereix necessàriament tenir tots els coneixements ni el talent d'un gran reboster. No obstant això, són unes postres complicades i abans de decidir-se, és convenient saber que la conjunció dels diversos elements i la presentació final deixen espai suficient a la imaginació.

El secret, –a banda de la seva elaboració– està en fer un bon repòs abans de donar-los forma, en cas contrari quan aneu a tastar-los semblaran un autèntic xiclet de color cridaner.

Les meves boutiques preferides a París

Pierre Hermé: El rei dels macarons a París, el numero un. Les seves pastisseries són com joieries. A dos euros i mig la unitat de macaron. Però què bons són! Us recomano també el seu croissant de gerds i pètals de rosa. Us asseguro que més d'una vegada he fet més de deu minuts de cua per comprar alguna de les seves creacions dolces. Si hi aneu, heu de provar el macaron de carbassa i blat de moro.

A París, entre compra i compra o després de descansar als Jardins des Tuileries, podeu donar-vos un bon passeig per la Rue du Faubourg Saint-Honoré, encara que és un carrer relativament estret hi ha tres o quatre bomboneries on podreu trobar macarons de totes classes.

La boutique més coneguda, amb una estètica bellíssima i que compta amb una quinzena de botigues distribuïdes per París, és Ladurée, a la Place Madeleine. M'encanta esmorzar a la seva terrassa i gaudir dels sus pastissos. Avui en dia regalar una de les caixes verd clar de Ladurée plena de macarons és l'últim en regals chic i romàntics a París.

Altres de les meves boutiques preferides són Gérard Mulot, al costat dels Jardins de Luxemburgo, i Lenôtre, aquí hi ha també una gran escola de rebosteria. Un altre imprescindible és la Pâtisserie des Reves, un autèntic expositor de somnis. Us recomano també els seus Éclairs de xocolata i café. Christophe Roussel o Hugo et Victor, que canvien les seves col·leccions segons l'època de l'any, són de visita obligada. Tots ells són llocs únics a París.

I ara, si viatgeu a París, gaudiu del luxe, mengeu macarons, bebeu amb Champagne, expliqueu, compartiu l'experiència... No us ho guardeu.

Bon appétit!