El mercat de la Boqueria celebra el seu 180 aniversari amb tot un any d'activitats

L'existència d'un mercat ambulant a la zona del Pla de la Boqueria està documentada des del S. XIII, encara que va ser el 19 de març de 1840 quan es van iniciar els treballs per construir el que actualment coneixem com Mercat de Sant Josep - la Boqueria. Això va permetre posar sota coberta metàl·lica les parades, abandonar la provisionalitat i alliberar l'espai anteriorment ocupat a La Rambla, que va passar així a ser lloc expedit pel passeig de vestit de festa i barret de copa de les classes burgeses.

La Boqueria ha preparat un extens programa d'alt contingut gastronòmic, amb xerrades i col·loquis amb diferents especialistes com ara Toni Massanés, Pau Arenós o Núria Bàguena. També oferirà tallers pràctics de cuina a l'espai 'Xef Convidat' que comptarà entre d'altres amb Nandu Jubany, Sergio Torres i Javier Torres, Romain Fornell, Carles Gaig, Albert Raurich, Carles Tejedor, el trio de Disfrutar Eduard Xatruc, Oriol Castro i Mateu Casañas...

Dins de les activitats del 180 aniversari de la Boqueria, també trobaràs tallers de cuines del món (amb Isma Prados), cuina de Barcelona (amb Marc Ribas), gastronomia en xarxes a través de l'espai La blogueria i col·laboracions especials amb entitats i establiments del Raval (Sala Sidecar, Gran Teatre del Liceu...).

A continuació, t'animem a realitzar a casa algunes de les receptes més destacades que hem après en aquests dos primers mesos de Boqueria 180.

Biryani de pollastre amb Isma Prados

Aquest plat de la cuina índia és molt representatiu, el pollastre li va especialment bé pel seu sabor suau que ajuda a fer que el marinat inicial sigui especialment reeixit.

Ingredients:

400 g d'arròs basmati, 8 cuixes de pollastre, 400 g de iogurt, 3 cebes, 4 grans d'all, gingebre fresc picat, 2 vitets verds sense llavors, 2 cullerades de coriandre mòlt, 2 cullerades d'oli, 2 cullerades de panses sense llavor, 3 claus d'olor, 1 cullerada de comí mòlt, 2 peces d'anís estrellat, 2 fulles de llorer, 1 cullerada de pebre roig, una culleradeta de cardamom, 1 rameta de canyella, mitjana culleradeta de brins de safrà i 500 ml d'aigua o brou lleuger de pollastre.

Elaboració:

Barregem el iogurt amb les espècies mòltes, els alls, les cebes i els bitxos picats. Marinem les cuixes amb aquesta barreja durant un mínim d'una hora, tot i que és recomanable deixar-ho a la nevera tota la nit.

En una cassola amb oli, torrem les espècies no mòltes (clau, anís estrellat, fulles de llorer) i quan el seu aroma s'intensifica, afegim el pollastre i el daurem. Afegim la ceba en juliana i després d'uns minuts, afegim l'aigua o el brou. Cuinem a foc mitjà o suau durant uns 30 minuts fins que el pollastre estigui ben tendre.

Mentrestant rentem l'arròs i el cuinem en aigua salada amb una mica de canyella, llorer i un clau d'olor. Després uns 7 minuts, ho retirem quan està gairebé cuit i ho colem.

Afegim l'arròs a la cassola sobre les cuixes de pollastre, cobrint-se totalment. Torrem el safrà en una paella i ho triturem amb una mica d'aigua o llet i l'aboquem sobre l'arròs. Cuinem a foc molt suau durant uns deu minuts més. Barregem el conjunt i ja està llest per servir.

Arròs Parellada o arròs del Senyoret amb Marc Ribas

L'arròs Parellada és un arròs pensat per no haver de treballar a taula, però Marc Ribas ens deixa el cap de les gambes per a poder-ne xuclar l'essència.

Ingredients:

400 g d'arròs bomba, 250 g de calamars frescos, 1 sépia amb la melsa o salsa, 300 g de contra cuixes de pollastre desossats, una tassa de sofregit de tomàquet, pebrot verd i ceba, mig got de vi ranci, 1,3 litres de fumet o de brou de carn (segons gust), 8 gambes, un bon grapat de pèsols de temporada, sal, pebre i oli d'oliva verge.

Elaboració:

En una paella amb oli, daurem els contra cuixes a trossos d'uns dos o tres centímetres. Quan han agafat color, retirem i en l'oli saltegem la sèpia i una part dels calamars tallats. La melsa de la sípia l'afegim al brou.

Afegim el sofregit i el pollastre de nou. Saltem i afegim el vi ranci. Deixem evaporar l'alcohol i posem l'arròs a perlar durant un parell de minuts. Afegim el brou calent i cuinem l'arròs. Quan falta un minut, posem a sobre les gambes, els pèsols i calamars tallats molt fins. Apaguem i reposem dos minuts.

Porros amb salsa verda amb Romain Fornell 

Romain Fornell (Restaurant Caelis amb estrella Michelin) proposa aquesta recepta de protagonisme vegetal amb la clàssica salsa verda.

Ingredients:

3 porros de dimensions generoses, 120 ml d'oli d'oliva, 2 o 3 grans d'all, 200 ml de brou vegetal, 100 ml de vi blanc, un vitet (opcional), una mica de sal i de pebre i julivert.

Elaboració:

En una safata de forn, cuinem els porros a 200 °C uns 30 minuts, fins que les fulles exteriors estan ben torrades. Deixem refredar una mica i tallem les capes exteriors fins a deixar el centre bé que hi haurà quedat tendre i confitat. Tallem a trossos i reservem.

En una paella ofeguem l'all picat en l'oli i afegim la farina i el brou. Remenem amb varetes i quan espessa ho colem. Tornem a posar-lo a la paella i afegim una mica més d'oli i els porros. Cuinem dos minuts, afegim el vi i cuinem un minut més perquè s'evapori l'alcohol. Acabem amb el julivert picat.

Març i abril a Boqueria 180

Aquí tens una selecció de les millors activitats que tindran lloc en els mesos de març i abril a Boqueria 180. No t'ho perdis!

• 19 de març. Gran festa popular de Sant Josep, el patró del mercat. Amb música, degustacions i els paradistes abillats amb vestits d'època.

• 20 de març. Xerrada de Toni Massanés (Fundació Alicia) amb el paradista Sebas Ortiz.

• 28 de març. Showcooking del xef Nandu Jubany.

• 16 d'abril. Showcooking de vegetals de primavera amb el xef Carles Gaig.