El 'brunch' arriba a Barcelona

El brunch és una refinada fórmula gastronòmica, d'origen anglosaxó, que combina els aliments més habituals de l'esmorzar (breakfast) i el menjar (lunch). La seva base són els aliments saludables, variats i rics en vitamines, proteïnes i calories. Però el seu èxit rau en que és un esmorzar que s'adapta als horaris flexibles del cap de setmana i que s'ha d'assaborir sense pressa. Aquesta nova tendència s'ha començat a popularitzar al nostre país i a grans ciutats com Barcelona, on són molts els bars i restaurants que l'ofereixen. Una aposta innovadora Atent a les tendències internacionals i a les corrents gastronòmiques de moda, Alsur Café ofereix un brunch tots els diumenges de 12 a 17 hores. Situat al barri del Born, aquest restaurant va ser concebut per ser "el local amb el brunch més irresistible de la ciutat”. Així ho explica un dels seus fundadors, Andréas Canaquis, que va voler introduir a Espanya un costum que estava molt arrelat al seu país, Veneçuela. Un altre restaurant punter en la introducció del brunch a Europa és el Bar Schilling, inspirat en els grans cafès del nord d'Europa. Inicialment no estava pensat pel brunch, però un any després de la seva obertura, el director Thomas Abel Royon, va veure en aquesta tendència, llavors incipient, la possibilitat de diversificar el negoci i saciar les demandes de la seva clientela habitual. Aquest local ofereix servei de brunch tots els dies de la setmana amb una carta d'entrepans, amanides, hamburgueses i sucs variats. Cada diumenge s'apropen a tastar-lo més de 80 persones. Copes de nit, 'pancakes' de dia Amb un caràcter més transgressor, alguns pubs i cocteleries també han decidit incloure el brunch a la seva carta com una prolongació de la nit barcelonesa. Aquest és l'exemple del Milk Bar & Bistro, una cocteleria oberta al 2005 al Born. Fa uns anys que els seus fundadors van veure la possibilitat d'exportar dels seus països d'origen  –Irlanda i Estats Units– una nova tendència que, com explica el responsable del local, Luis Serrano, “encaixa molt bé amb la ciutat pel seu caràcter cosmopolita i pluricultural”. És així com va néixer el brunch del Milk Bar, que es va començar a oferir els diumenges  de 10 a 16 hores, i que actualment ja es pot degustar des dels dijous. La seva proposta ofereix entre vuit i deu plats combinats que van des de pancakes i batuts fins a ous cuinats de totes les maneres possibles. "Els catalans repeteixen perquè han trobat en el  brunch una cosa que els agrada i que encaixa amb la seva cultura", afirma Serrano. De fet, l'èxit del bar es va confirmar fa uns mesos amb l'obertura del Marmalade, un altre local de majors dimensions, situat al Raval, que respon a la necessitat d'espai que havia acumulat el Milk. El 'brunch' es cola a l'hotel El brunch s'ha colat també a les cafeteries i els bars dels hotels barcelonesos. Un exemple és el Bar Rosso, a la planta baixa de l'Hotel Market. En ple Eixample, el local disposa d'una cuidada decoració que evoca els clubs d'elit del Honk Kong dels anys 30: parets d'un vermell intens, llums aisàtiques, panells pintats amb flors o sofàs de vellut. El brunch de categoria que es serveix els diumenges d'11 a 15 hores. El menú permet triar entre tos tipus de baguette, un entrant acompanyat d'una crema calenta, una amanida de pollastre o la suculenta hamburguesa Market, a més de una deliciosa tarta de manzana o un brownie de xocolata amb vainilla. Segons la directora de l'Hotel Market, Elena Nabau, “intentem arribar a un equilibri entre el dolç i el salat oferint una alimentació saludable”. Principis com aquest són els que han fet que avui en dia el brunch formi part de les agendes dels catalans, una tendència que, com assegura Luis Serrano “és un estil de vida modern que ha tingut molt bona acollida a Barcelona i té un futur prometedor”. Text de Nuria Mañá