Closques, escorces i peles: com podem fer servir les restes a la cuina

Per què aprofitar closques, escorces i peles? 

La majoria de les closques dels vegetals contenen compostos bioactius. Per exemple, la pela de la poma, dels cítrics i de la pastanaga conté més antioxidants (com ara quercetina i flavonoides) que l’interior de la fruita, a més d’una quantitat més elevada de fibra dietètica, clau per a la salut digestiva. 

Més enllà de l’àmbit nutricional, la UE i altres organismes han establert recomanacions per prevenir el malbaratament alimentari en tota la cadena des de la producció dels aliments fins al consum. La intenció és impulsar governs, empreses i consumidors a actuar per tal de reduir els residus alimentaris i crear sistemes alimentaris més sostenibles. 

L’enfocament zero waste fomenta reduir el malbaratament alimentari, transformant el que abans es rebutjaven en ingredients comestibles, saludables i saborosos per incloure en preparacions culinàries i receptes quotidianes. A més, també ajuda a optimitzar el pressupost domèstic, traient més partit cada compra d’aliments. 

Idees pràctiques per aprofitar les restes a la cuina 

Per aprofitar les closques i les peles, convé pensar-hi com a ingredients, no com a residus. Heus aquí maneres senzilles de fer-les servir: 

Cremes de verdures i brous amb peles 

Guardeu les closques i les peles netes de pastanaga, ceba o nap per fer brou. Només cal bullir una quantitat suficient de closques i peles netes amb aigua, sal i les espècies que vulgueu durant 1 hora. El resultat és un brou aromàtic ideal per fer sopes, arròs i guisats de llegums. 

Feu servir la pela del carbassó o de la pastanaga per preparar purés i cremes de verdures és una manera excel·lent d’afegir-hi més qualitat nutricional i color. Així mateix, també és una bona oportunitat per fer servir la tija del bròcoli i de les bledes. 

La pela dels cítrics 

La pela de llimona, de taronja i de mandarina es poden afegir als tes i les infusions.  

Ratllades al moment, aporten un toc fresc i aromàtic a una gran varietat de plats, com ara amanides, salses, saltats i fins i tot postres, com, per exemple, la pela de llima ratllada. 

Una altra manera d’aprofitar les peles d’aquestes fruites és fer pols de cítrics. És tan fàcil com ratllar la part exterior de la pela (evitant la part blanca) i assecar-la al forn a baixa temperatura (al voltant de 80 ºC / 176 ºF) o al sol. Un cop completament seca, tritureu-la en un robot de cuina fins a obtenir una pols fina i guardeu-la en un recipient net i sec. La pols de cítrics es pot fer servir en postres, cremes de verdures, amanides, plats de peix, pasta i arròs. 

Olis aromatitzats 

Infusionar oli d'oliva amb pells de cítrics, pells d'all o herbes aromàtiques permet crear olis aromatitzats casolans. Es poden utilitzar per amanir amanides, verdures rostides i dips com l'hummus. 

Fulles i parts verdes 

Les fulles de pastanaga són perfectes per fer un pesto o una vinagreta. 

Les parts verdes de la ceba tendra, l'all tendre o el cebollí es poden fer servir laminades en cru per decorar i donar sabor a multitud de plats com sopes, cremes, guisats i pastes. 

Les fulles de remolatxa o de rave, per exemple, també es poden usar en saltats, batuts, sopes, cremes o truites.  

La tija del bròquil i de la coliflor és comestible i molt versàtil: es pot utilitzar en saltats, woks de verdures o hamburgueses vegetals. També es pot tallar en làmines fines i enfornar fins que quedi daurada, donant lloc a un snack cruixent i saborós

Fermentats bàsics i pickles ràpids 

La pell del cogombre es pot confitar amb vinagre, sal i espècies en poques hores per crear uns pickles ràpids i deliciosos, que es poden utilitzar com a snack o com a guarnició de qualsevol plat. 

Una altra manera d'aprofitar les pells de la pastanaga és cobrir-les amb salmorra (aigua i sal al 3%) en un pot sense tancar hermèticament i deixar-les fermentar a uns 22 °C aproximadament durant uns 4 dies. El resultat es pot afegir a amanides, poké bowls o tacos vegetals.

Seguretat alimentària a la cuina 

Aprofitar les "restes" de menjar és una pràctica saludable i sostenible, però cal fer-ho amb certa precaució. És important rentar bé les fruites i hortalisses amb aigua potable i, si cal, amb un raspall suau. Això és especialment rellevant si s'han de consumir en cru. Igualment, és crucial comprovar que les pells i peladures estiguin en bon estat, descartant qualsevol resta amb floridura, olor estranya o textura viscosa. 
 
En cas de fer envinagrats o fermentats, és fonamental mantenir una bona higiene i respectar les condicions de temperatura per prevenir el creixement microbià no desitjat.

Conclusió

Transformar allò que abans es considerava un rebuig en ingredients útils és l'objectiu principal de la cuina d'aprofitament. Adoptar aquestes pràctiques no només redueix el malbaratament alimentari i l'impacte ambiental, sinó que també enriqueix el repertori culinari amb sabors i textures originals, augmentant les propietats nutricionals dels plats. 
 
A més, aprofitar les pells i peladures és una estratègia eficaç per estalviar diners i optimitzar al màxim cada compra. Cuinar amb "restes" és, en definitiva, una manera senzilla i conscient de cuidar la salut de les persones i del planeta.