Arròs amb brou de galeres i gamba vermella

La xef del restaurant d'Elx La Finca, Susi Díaz, va ser una de les 14 estrelles Michelin que van participar el passat mes de juny al Congrés d'Alta Gastronomia que es va celebrar a l'Auditori i Centre de Congressos Víctor Villegas de Múrcia. Durant el congrés va haver-hi debats i ponències gastronòmiques amb els xefs i les seves proposades culinàries com a protagonistes. Per a la seva ponència, la xef de la Finca va fer una classe magistral de com preparar un arròs de galeres amb gamba vermella.Flanquejada en tot moment pel xef mediàtic Alberto Chicote, que exercia de mestre de cerimònies, Susi va explicar com elaborar aquest plat i va avançar el secret del seu èxit: "Una bona base. El més important en un arròs és un bon brou". I per a l'elaboració d'aquest arròs, la base que va emprar van ser les galeres. La resta d'ingredients, a banda de l'arròs, són una gamba vermella i verdures, en aquest cas la xef va optar per coliflor, allets i ceba tendra, una carxofa, un pebrot vermell i concentrat de tomàquet.

No et perdis les ponències del xef murcià Alfonso Egea, que va proposar una original versió del tomàquet partit amb salaons i de Pablo González-Conejero, que va reinterpretar la tradicional barqueta de llom.