Arroz con caldo de galeras y gamba roja

La chef del restaurante de Elche La Finca, Susi Díaz, fue una de las 14 estrellas Michelin que participaron el pasado mes de junio en el Congreso de Alta Gastronomía que se celebró en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia. Durante el congreso hubo debates y ponencias gastronómicas con los chefs y sus propuestas culinarias como protagonistas. Para su ponencia, la chef de La Finca hizo una clase magistral de cómo preparar un arroz de galeras con gamba roja. Flanqueada en todo momento por el chef mediático Alberto Chicote, que ejercía de maestro de ceremonias, Susi explicó cómo elaborar este plato y avanzó el secreto de su éxito: "Una buena base. Lo más importante en un arroz es un buen caldo". Y para la elaboración de este arroz, la base que usó Susi fueron las galeras. El resto de ingredientes, además del arroz, son una gamba roja y verduras, en este caso Susi optó por coliflor, ajitos tiernos, cebolla tierna, una alcachofa, un pimiento rojo y concentrado de tomate. No te pierdas las ponencias del chef murciano Alfonso Egea, que propuso una original versión del tomate partido con salazones y Pablo González-Conejero, que reinterpretó el tradicional montadito de lomo.