Caserío de las Monjas, cuina basca i andalusa a Màlaga

Situat en plena Axarquía, a Vélez-Màlaga, el Caserío de las Monjas és obra de Txema Alaiz i la seva dona Mari, que han plasmat en el seu restaurant la passió que tots dos posseeixen per la tradició gastronòmica, donant lloc a una cuina sòlida amb el millor del País Basc i de la gastronomia popular malaguenya. Com diu Txema, "si dobleguem el mapa, Màlaga i Biscaia es donen un petonet".

Txema, nascut al País Basc en una llar on els fogons eren "una mica més", aporta el millor de la cultura culinària del Nord que va aprendre des de petit a la seva família, i a Societats Gastronòmiques. "Ja de petit sempre estava entre fogons ajudant en el que podia, aprenent com es fan els guisats típics del Nord com el Marmitako, les carrillades, llegums o una bona salsa Biscaina". Mentre que Mari, amb l'inqüestionable suport de la seva mare, ofereix un contrapunt perfecte, fent una important labor per mantenir, i fins i tot recuperar, les receptes més tradicionals de la cuina malaguenya, uns plats que després de caure en l'oblit, són cada dia més valorats.

El Caserío de las Monjas posseeix una barra, amb una acollidor pati annex, plena de temptadores propostes per fer un mos, la majoria clàssiques, i sempre fetes a casa, com l'ensaladilla russa, encara que també hi tenen cabuda plats més imaginatius com la Delícia de les Monges, rebatejada com a Delícia de Cinema, després de guanyar amb aquesta recepta un concurs anomenat 'Tapes de Cinema', i elaborada amb llom de porc confitat a baixa temperatura, formatge de cabra de les muntanyes de Màlaga i confitura casolana de pebrot de piquillo.

Per un àpat més formal, les carns ocupen un lloc principal, i la mitjana a la Graella, que s'elabora com marquen els cànons, és la reina. I, si bé cada persona té un punt perfecte per a la carn, en el Caserío de las Monjas recomanen segellar-la a foc viu durant un curt espai de temps, perquè no deixi de ser sucós.

Entre els entrants no podem oblidar els exquisits pebrots de piquillo farcits, uns saborosos llegums, bolets, la gran varietat de verdures, sempre fresques i si és possible de Navarra, o els plats populars malaguenys com el Gazpachuelo, una sopa elaborada amb una base de maionesa molt lleugera, patata i peix, o els Maimónes, una de sopa d'all amb pa, que a més d'un li fa saltar unes llagrimetes d'emoció en recordar la que feia la seva àvia... Quelcom realment impagable avui dia.

Però també els peixos són part fonamental de la carta: bonítol, bacallà, tonyina, rap a la marinera... o el sorprenent salmó al whisky, una recepta que qui la prova, repeteix. Les postres, sempre elaborades per ells mateixos, mereixen que ens reservem un lloc, i el milfulles és una gran opció. La carta de vins, finalment, és curta però més que correcta, i en ella podem trobar vins interessants, a més dels favorits del gran públic.

Amor per la gastronomia, un producte molt cuidat i escollit, tracte familiar i una ordenada unió de cuina basc andalusa, fan del Caserío de las Monjas un dels restaurants més recomanables de l'Axarquía, i ideal per anar de tapes, però també per àpats més formals.

Vols conèixer una mica millor el Caserío de las Monjas? No et perdis aquest vídeo.