Can Rectoret: masia i terrassa amb sabors tradicionals

Ja fa més de tres anys que vam visitar Can Rectoret, una masia del segle XVI que durant dècades s'ha anat transformant en un enorme restaurant dedicat a la cuina tradicional, i que s'ha convertit en tota una institució gastronòmica a Santiga (Santa Perpètua de Mogoda). Allà, en Dídac García Carreté, ens va explicar la història d'aquest establiment, que, alhora, és la història de cinc generacions de la seva família. Avui tornem a apropar-nos a Santiga per veure com aquest restaurant, tot i el seu llegat històric, continua sorprenent amb novetats als seus fidels clients

Molt més exterior

La més visible, i que ja s'estava treballant en la nostra primera visita, és la consolidació del seu espai exterior. El pas de la pandèmia per les nostres vides ha fet que la terrassa de Can Rectoret hagi ampliat el seu nombre de taules, configurant un agradable entorn a l'aire lliure carregat de plantes, flors i decoració vegetal. L'espai també està pensat per aguantar els mesos de fred, amb l'ajuda d'estufes i de zones semi cobertes. Si hi aneu en grup, reserveu al “racó romàntic”, una zona recollida i resguardada per una enorme parra, perfecta per preservar la vostra privacitat. 

Prop d'aquesta terrassa-jardí, disposen d'un espai de grans dimensions que ells mateixos denominen “La Plaça”. Allà hi han col·locat una barra, taules, barrils i mobiliari exterior que recorda un chill out per tal de configurar un espai versàtil, que tant convida a gaudir d'un vermut o d'una cervesa al sol abans del dinar com a prendre's el cafè de després. La carta no està disponible en aquest espai, però sí el seu combo vermutero -olives, escopinyes, formatge i xips- i les seves tapes de banderilles i seitons. A la tarda nit, “La Plaça” s'il·lumina i es converteix en un espai per prendre copes -els seus mojitos clàssics, de maduixa o de Jägermeister són un èxit- i escoltar música en directe. 

Tradicional i de temporada 

A l'interior, la masia del segle XVI conserva l'encant de les seves parets de pedra i de les seves sales de menjador a diferents nivells. Ens retrobem amb la seva carta, basada en el receptari català, en la cuina tradicional i en la matèria primera de qualitat. Això es transforma en una llarga llista de plats clàssics, freds i calents, entre els quals destaquen les mongetes del ganxet, l’escudella, els canelons o la seva infinita varietat de croquetes casolanes. El seu altre gran reclam és la brasa, que s'albira a l'entrada de la masia. Allà elaboren des d'un entrecot de bou del País Basc o un filet de vedella de Girona, fins a un cabrit, unes galtes o una presa de porc ibèrica, sense oblidar els vegetals i les verdures. Com a novetat, han incorporat el triplet de botifarres: de pagès, negra i de broqueta moruna. Perfecte per compartir. 

Dídac García Carreté insisteix en que un altre dels valors de Can Rectoret és el seu treball amb el producte de temporada. Per això, la seva carta s'omple ara de plats amb bolets, amb racions generoses i que fan salivar amb només mirar-los. Entre les seves propostes estan el variat de bolets a la brasa, que incorpora rovellons, ceps, ous de reig, una varietat difícil de trobar, i llenegues, entre altres; el saltat de cigrons amb rossinyols i camagrocs; o els rovellons amb ou i foie, una delícia de la qual el comensal no podrà escapar. 

Amor al bacallà

Mantenen la seva aposta pels bacallans, ja que n’ofereixen nou especialitats: algunes tradicionals com el bacallà a la llauna o amb samfaina, i d’altres més noves com el bacallà amb crema de ceps, molt de temporada, o a la napolitana, la seva més recent incorporació. I és que maig és el mes del bacallà en Can Rectoret i setmanalment preparen dues o tres receptes noves. La que té més acceptació entre la clientela es queda a la carta. A més, totes les seves postres són casolanes: pastís de tiramisú, lemon pie, carpaccio de pinya amb crema catalana i un llarg etcètera.  

La seva oferta es complementa amb esmorzars de forquilla, i els dijous al migdia sempre hi ha un arròs de muntanya o de peix, que elaboren per a dues persones o individual. A més, es preparen ja per als menús nadalencs de grup i per a la temporada de calçotades, uns altre dels punts forts de Can Rectoret. Els seus calçots són de Km0 i els conrea un pagès només per a ells; el seu romesco s'elabora segons una recepta secreta que val la pena tastar. El mateix Néstor Luján, gastrònom prestigiós i habitual del restaurant, deia que el millor romesco de Barcelona s'elaborava aquí. Els clàssics mai fallen. 

Fotos: Flaminia Pelazzi