Bodega Tomàs Can Barata: arrossos i guisats a foc lent

L'olor d'arròs cuinant-se a foc lent i el d'unes brases espurnejants ens conviden a degustar la deliciosa gastronomia de la Bodega Tomàs Can Barata. L'entorn reforça aquesta agradable sensació, ja que el restaurant està situat en plena muntanya, al barri Can Barata de Sant Cugat del Vallès (Barcelona). 

Els productes de proximitat i les elaboracions llargues formen part de l'essència d'aquesta masia amb aire rústic i una cuidada decoració. La Bodega Tomàs Can Barata compta amb tres salons i una àmplia terrassa amb cuina oberta. En ella hi ha quatre paelles, on es cuinen tots els arrossos de la carta. El de peus de porc és una de les seves especialitats de temporada. Una genuïna elaboració casolana que fusiona el millor del mar i la muntanya. 

Altres deliciosos arrossos que poden degustar-se són el caldós de llamàntol, el negre de marisc i diversos arrossos secs. Elaboren un de muntanya, a base de costella, botifarra, aletes de pollastre i cansalada, i dos mariners, amb sèpia, calamars, gambes i altres productes de la mar. 

Els arrossos també són els protagonistes del menú arrosser, disponible cada dia per 27,50 euros. A més d'escollir un arròs com a plat principal, aquest menú inclou diversos entrants per a compartir, tot i que la beguda i les postres van a part. Sí que estan incloses en el menú de migdia, que costa 14,75 euros, i en l'executiu, que incorpora una varietat d'entrants individuals i un segon a escollir per 26,50 euros. 

El croquetó d'ànec confitat i el caneló XXL, entre els favorits 

Als arrossos se sumen les brases, unes altres especialitats del restaurant. En elles preparen plats de mar i muntanya, com calamar, botifarra, entrecot de vedella o entranya. Propostes que fan les delícies de molts comensals, que les assaboreixen en els seus salons o a l'aire lliure, envoltats de naturalesa. Entre els plats més demandats, destaquen el melós de vedella a baixa temperatura, que porta un llarg procés d'elaboració, el steak tartar i el llom de bacallà gratinat amb pera caramel·litzada. 

Abans de clavar les dents a aquestes contundents opcions, podem obrir boca amb algun entrant per a compartir. Als clàssics calamarsets arrebossats, pernil ibèric de gla i formatge manxec curat, s'uneixen especialitats de la casa, com el croquetó d'ànec confitat amb poma i foie, els bunyols de calamar en la seva tinta o els fingers de pollastre amb salsa de mel i mostassa. Mereix una distinció especial el seu caneló XXL, amb pollastre rostit, mousse de foie, oli de tòfona i verduretes tallades en dauets. Un entrant casolà i de pes, que pot alleugerir-se amb una esqueixada de bacallà fresc, amb olivada d'olives negres per damunt. 

Postres casolanes, música en viu i esmorzars de forquilla 

Per a tancar boca i posar el fermall d'or a aquest festí, elaboren diverses postres casolanes, com el tiramisú, la crema catalana, el cheesecake i el coulant de xocolata. Una de les últimes que han incorporat a carta és la pinya osmòtica amb gelat de coco. "És una pinya tallada a la qual s'afegeix sucre i rom blanc, i s'envasa al buit. És com una pinya colada", explica un dels cuiners del restaurant. 

Una experiència gastronòmica de nivell, que pot estar acompanyada per música en viu o un espectacle, com sol ocórrer els dijous d'estiu. Els esmorzars de forquilla, habituals els caps de setmana entre ciclistes i esportistes, són un altre dels punts forts d'aquesta coqueta masia. 

Fotos: Marta Becerra