Vieires amb pèsols llàgrima i ametlla tendra
Recepta.
Albert Montes és al capdavant dels fogons del Manduca, ubicat al centre de Banyoles. Aposta per productes de temporada, de proximitat. I aquest és el secret de la recepta que ens detalla pas a pas: unes vieires amb pèsols llàgrima i ametlla tendra.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a quatre personas:
- 12 peces de carn de vieira
- 2 unitats de ceba tendra
- 1 Kg de pèsol fresc
- 500 gr de pèsol fresc llàgrima
- 250 gr d’ametlla crua
- 350 gr de llet fresca
- Brots de pésol dolç
- Mantega
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Com elaborar la recepta.
- Pelarem els pèsols i guardarem una part de les baines.
- Escaldarem les baines en aigua bullent uns 30 segons i les refredarem en aigua i gel.
- Ho triturarem amb una mica de sal i oli d’oliva, ho colarem ben fi i ho reservarem.
- Sofregirem una ceba tendra picada amb mantega sense agafar color, afegirem el pèsol fresc, salpebrarem i cobrirem amb l’aigua d’escaldar les baines.
- Deixarem coure uns 8 minuts, triturarem i ho colarem ben fi.
- Si són amb pell, escaldarem les ametlles i les pelarem, les posarem en remull amb la llet unes 24 hores.
- Triturarem les ametlles i ho lligarem amb oli i un pessic de sal. Ho colarem ben fi.
- Sofregirem una ceba tendra ben picada en mantega sense agafar color i afegirem el pèsol llàgrima.
- Deixarem coure uns 5 minuts, posarem a punt de sal i mullarem amb l’oli de les baines.
- Marcarem les vieires a la paella volta i volta degudament salpebrades.
- Emplatarem el puré de pèsol amb unes gotes de puré d’ametlla, les vieires i els pèsols llàgrima a sobre.
-Acabarem amb uns brots de pèsol dolç, un cordó d’oli de baina i ametlla tendra ratllada. Bon profit!
Receptes relacionades.
