Truita de gambes i papada de porc
Ingredients
Ingredients per a 1 o 2 persones:
- 4 gambes blanques
- 4 gambes vermelles
- 2 ous camperols
- 30 g de papada de porc mallorquí (4-5 filets)
- Ceba tendra xinesa trossejada
- Oli d'oliva
- All
- Sal
- Dos bitxos
- Cebollí
Aquesta truita de mar i muntanya es troba a la carta de Claris 118, un restaurant de l'Eixample barceloní que ofereix una àmplia varietat de tapes clàssiques i sofisticades. Una cuina que fusiona sabors i textures de tot el món, com aquesta original proposta per a compartir i gaudir en un ambient distès.
Nota nutricional: Tant les gambes blanques com les vermelles són dos crustacis amb un alt valor nutritiu i baix contingut en greix. Les gambes també són riques en proteïnes i minerals. Els ous camperols, per la seva part, són una font de vitamines, calci, ferro i fòsfor. Tot i que molt calòrica i rica en sodi, la papada de porc conté proteïnes i calci i dona un toc especial a qualsevol plat. El cebollí i la ceba tendra són antioxidants naturals i aporten altes dosis de vitamines i minerals.
Ingredients per a 1 o 2 persones:
- 4 gambes blanques
- 4 gambes vermelles
- 2 ous camperols
- 30 g de papada de porc mallorquí (4-5 filets)
- Ceba tendra xinesa trossejada
- Oli d'oliva
- All
- Sal
- Dos bitxos
- Cebollí
- Preparació
- Per començar, preparem en un cassó un reescalfat d'alls, amb uns 10 grans d'all i dos bitxos. Reservem.
- Retirem els caps de les cues de les 8 gambes.
- Aprofitem el suc dels caps, que aporta molt sabor, i el reservarem en un bol.
- Afegim els ous a aquest bol i removem bé.
- A continuació, saltem amb ceba tendra i sal dues gambes vermelles i dues blanques en una paella durant uns segons. Deixem les altres 4 gambes separades, ja que les servirem crues al final.
- Incorporem el saltat a l'ou batut amb el suc dels caps i l'afegim a una paella molt calenta amb un rajolí d'oli d'oliva.
- Deixem que la truita es faci només d'una banda, uns 15 segons. Quedarà molt poc feta, per així sucar amb pa.
- Emplatem. Per a fer-ho, col·loquem les 4 gambes que havíem reservat i cobrim la truita amb les tires de papada de porc.
- Com a toc final, afegim una culleradeta del reescalfat d'alls i una mica de cebollí per damunt.
Preparació
- Preparació
- Per començar, preparem en un cassó un reescalfat d'alls, amb uns 10 grans d'all i dos bitxos. Reservem.
- Retirem els caps de les cues de les 8 gambes.
- Aprofitem el suc dels caps, que aporta molt sabor, i el reservarem en un bol.
- Afegim els ous a aquest bol i removem bé.
- A continuació, saltem amb ceba tendra i sal dues gambes vermelles i dues blanques en una paella durant uns segons. Deixem les altres 4 gambes separades, ja que les servirem crues al final.
- Incorporem el saltat a l'ou batut amb el suc dels caps i l'afegim a una paella molt calenta amb un rajolí d'oli d'oliva.
- Deixem que la truita es faci només d'una banda, uns 15 segons. Quedarà molt poc feta, per així sucar amb pa.
- Emplatem. Per a fer-ho, col·loquem les 4 gambes que havíem reservat i cobrim la truita amb les tires de papada de porc.
- Com a toc final, afegim una culleradeta del reescalfat d'alls i una mica de cebollí per damunt.
