¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
tortilla
Mar i muntanya

Truita de gambes i papada de porc

Silvia Alberich 16/04/2022

Ingredients

Ingredients per a 1 o 2 persones: 

  • 4 gambes blanques 
  • 4 gambes vermelles 
  • 2 ous camperols 
  • 30 g de papada de porc mallorquí (4-5 filets) 
  • Ceba tendra xinesa trossejada 
  • Oli d'oliva 
  • All 
  • Sal 
  • Dos bitxos 
  • Cebollí 

Aquesta truita de mar i muntanya es troba a la carta de Claris 118, un restaurant de l'Eixample barceloní que ofereix una àmplia varietat de tapes clàssiques i sofisticades. Una cuina que fusiona sabors i textures de tot el món, com aquesta original proposta per a compartir i gaudir en un ambient distès.

Preparació: 15 min
Dificultad:

Nota nutricional:  Tant les gambes blanques com les vermelles són dos crustacis amb un alt valor nutritiu i baix contingut en greix. Les gambes també són riques en proteïnes i minerals. Els ous camperols, per la seva part, són una font de vitamines, calci, ferro i fòsfor. Tot i que molt calòrica i rica en sodi, la papada de porc conté proteïnes i calci i dona un toc especial a qualsevol plat. El cebollí i la ceba tendra són antioxidants naturals i aporten altes dosis de vitamines i minerals.

Ingredients per a 1 o 2 persones: 

  • 4 gambes blanques 
  • 4 gambes vermelles 
  • 2 ous camperols 
  • 30 g de papada de porc mallorquí (4-5 filets) 
  • Ceba tendra xinesa trossejada 
  • Oli d'oliva 
  • All 
  • Sal 
  • Dos bitxos 
  • Cebollí 
Preparació

- Per començar, preparem en un cassó un reescalfat d'alls, amb uns 10 grans d'all i dos bitxos. Reservem.

- Retirem els caps de les cues de les 8 gambes.

- Aprofitem el suc dels caps, que aporta molt sabor, i el reservarem en un bol.

- Afegim els ous a aquest bol i removem bé.

- A continuació, saltem amb ceba tendra i sal dues gambes vermelles i dues blanques en una paella durant uns segons. Deixem les altres 4 gambes separades, ja que les servirem crues al final.

- Incorporem el saltat a l'ou batut amb el suc dels caps i l'afegim a una paella molt calenta amb un rajolí d'oli d'oliva.

- Deixem que la truita es faci només d'una banda, uns 15 segons. Quedarà molt poc feta, per així sucar amb pa.

- Emplatem. Per a fer-ho, col·loquem les 4 gambes que havíem reservat i cobrim la truita amb les tires de papada de porc.

- Com a toc final, afegim una culleradeta del reescalfat d'alls i una mica de cebollí per damunt.

Preparació

Preparación / Pasos
Preparació

- Per començar, preparem en un cassó un reescalfat d'alls, amb uns 10 grans d'all i dos bitxos. Reservem.

- Retirem els caps de les cues de les 8 gambes.

- Aprofitem el suc dels caps, que aporta molt sabor, i el reservarem en un bol.

- Afegim els ous a aquest bol i removem bé.

- A continuació, saltem amb ceba tendra i sal dues gambes vermelles i dues blanques en una paella durant uns segons. Deixem les altres 4 gambes separades, ja que les servirem crues al final.

- Incorporem el saltat a l'ou batut amb el suc dels caps i l'afegim a una paella molt calenta amb un rajolí d'oli d'oliva.

- Deixem que la truita es faci només d'una banda, uns 15 segons. Quedarà molt poc feta, per així sucar amb pa.

- Emplatem. Per a fer-ho, col·loquem les 4 gambes que havíem reservat i cobrim la truita amb les tires de papada de porc.

- Com a toc final, afegim una culleradeta del reescalfat d'alls i una mica de cebollí per damunt.

Galeria

  • tortilla
  • tortilla
  • tortilla
  • tortilla
  • tortilla
  • tortilla
  • tortilla
  • tortilla
  • tortilla
  • tortilla

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.