Broquetes de llagostí cruixent amb salsa tàrtara asiàtica
Ingredients
Ingredients per a 1 ració
Per a les broquetes
6 llagostins pelats de bona grandària, farina, 1 ou, panko, sal, oli de gira-sol, 6 broquetes de fusta d'uns 20 cm
Per a la salsa
50 g de maionesa, 15 g de salsa teriyaki, suc de ½ llima, 5 g de julivert fresc, 10 g de tàperes, 10 g de cogombrets, 5 g de mostassa antiga, 10 g de ceba tendra, 15 g d'ou dur
Al restaurant Sal Mar, situat al passeig marítim de Barcelona, les tapes oscil·len entre els sabors clàssics i els tocs de fusió. Aquesta senzillíssima recepta pertany a aquest segon grup, el que busca sorprendre'ns amb producte local, però amb un acabat que mira cap a les cuines d'altres territoris.
L'equip de cuina del grup de restauració familiar Ca la Nuri ens dóna les pautes per preparar aquesta tapa, perfecta per escalfar motors abans de qualsevol àpat. Juntament amb l'arrebossat amb panko, la salsa tàrtara asiàtica és el secret d'aquest plat. És tan fàcil de preparar com resolutiva així que, un cop la tinguem per la mà, segur que es converteix en un recurs recurrent per transformar les nostres receptes.
Fotos: Marta Becerra
Nota nutricional: El llagostí és un crustaci que es pot consumir de múltiples formes, bullit, a la planxa, a la brasa o com a ingredient en arrossos i guisats mariners. De color grisenc quan estan crus i, més rosat una vegada cuinats, els llagostins són una font de proteïnes, necessàries per al desenvolupament d'uns músculs sans. A més, són rics en àcids grassos omega 3, que prevenen l'aparició de malalties cardiovasculars i redueixen els nivells de colesterol. El seu contingut en greixos i carbohidrats és escàs, així que es poden consumir en unes certes dietes per a reduir pes. I aporten ferro, així com de calci i fòsfor, que ajuden al manteniment de les dents i ossos.
Ingredients per a 1 ració
Per a les broquetes
6 llagostins pelats de bona grandària, farina, 1 ou, panko, sal, oli de gira-sol, 6 broquetes de fusta d'uns 20 cm
Per a la salsa
50 g de maionesa, 15 g de salsa teriyaki, suc de ½ llima, 5 g de julivert fresc, 10 g de tàperes, 10 g de cogombrets, 5 g de mostassa antiga, 10 g de ceba tendra, 15 g d'ou dur
- Passos a seguir
Per a les broquetes
- Clavar una broqueta de fusta travessant verticalment a cada llagostí i salar-lo lleugerament.
- Arrebossar seguint aquest ordre: primer, passar els llagostins per la farina, després per l'ou batut i finalment arrebossar-los amb panko. Reservar.Per a la salsa
- Picar finament el julivert, les tàperes, el cogombret, la ceba tendra i l'ou dur.
- Barrejar tot amb la maionesa, la mostassa i la salsa teriyaki. Afegir el suc de llima per refrescar.Per a l'acabat
- Fregir les broquetes en oli de gira-sol a 180 °C. Assecar bé amb paper absorbent.
- Disposar-les en un plat allargat amb la salsa al costat.
Preparació
- Passos a seguir
Per a les broquetes
- Clavar una broqueta de fusta travessant verticalment a cada llagostí i salar-lo lleugerament.
- Arrebossar seguint aquest ordre: primer, passar els llagostins per la farina, després per l'ou batut i finalment arrebossar-los amb panko. Reservar.Per a la salsa
- Picar finament el julivert, les tàperes, el cogombret, la ceba tendra i l'ou dur.
- Barrejar tot amb la maionesa, la mostassa i la salsa teriyaki. Afegir el suc de llima per refrescar.Per a l'acabat
- Fregir les broquetes en oli de gira-sol a 180 °C. Assecar bé amb paper absorbent.
- Disposar-les en un plat allargat amb la salsa al costat.
