Dimsum mar i muntanya
Ingredients
La massa
- 100 g de farina de blat
- 50 ml d'aigua
- 1 cullerada de sal mokka
- 1 cullerada d'oli de gira-sol
El farcit
- 150 g de carn picada de vedella
- 150 g de carabassó
- 50 g de ceba
- 10 g de gingebre
- 2 cullerades d'oli de sèsam
- 4 cullerades d'oli de gira-sol
- 100ml d'aigua
- 2 cullerades de mokka Sal
La salsa (en reducció)
- 50ml de vi d'arròs
- 50 ml de salsa de soja
- 80ml de brou d'au
- 20g de fècula de patata
- 50ml d'aigua
- 20ml d'oli de sèsam
Acabat
- 3 gambes pelades
- Germinat de coriandre
Aquesta proposta d'alta cuina xina, amb el segell gastronòmic de la familia KAO, ofereix una experiència culinària única gràcies a la barreja de sabors que es gaudeixen en un únic mos. Dimsum vol dir "petit mos que toca el cor", en japonès. Ha sigut una de les receptes proposades al programa Masterchef Celebrity que ara traslladem aquí.
Nota nutricional:
Aquesta proposta gastronòmica té a la vedella com a principal component. La carn de vedella està englobada dins del grup de carns vermelles, és a dir, un tipus de carn més greixosa. És rica en ferro i també en magnesi, un mineral directament relacionat amb moltes funcions metabòliques. La vedella té unes 230 calories per cada 100 grams.
Per altra banda, l'altre gran component és la massa amb la qual està feta, a base de farina de blat, rica en àcids greixosos. A més, les verdures dominades pel carabassó, tenen molt de calci, sodi, fòsfor i tot just 20 calories per cada 100 grams. Les gambes aporten una mica d'equilibri i són molt riques en iode.
La massa
- 100 g de farina de blat
- 50 ml d'aigua
- 1 cullerada de sal mokka
- 1 cullerada d'oli de gira-sol
El farcit
- 150 g de carn picada de vedella
- 150 g de carabassó
- 50 g de ceba
- 10 g de gingebre
- 2 cullerades d'oli de sèsam
- 4 cullerades d'oli de gira-sol
- 100ml d'aigua
- 2 cullerades de mokka Sal
La salsa (en reducció)
- 50ml de vi d'arròs
- 50 ml de salsa de soja
- 80ml de brou d'au
- 20g de fècula de patata
- 50ml d'aigua
- 20ml d'oli de sèsam
Acabat
- 3 gambes pelades
- Germinat de coriandre
- Preparación
Per a la massa
-Barregem en un recipient rodó la farina, l'aigua, la sal i l'oli, removent durant 5 minuts i deixem reposar 15 minuts (per a que s'integri millor)
-Una vegada passat el repòs, amassem i donem forma llarga i esmicolem en forma de pastilles d'uns 2 cm.
Per al farcit
- Barregem la vedella, el carabassó a la juliana, la ceba de la part verda en rodanxes, el gingebre picat, l'oli de sèsam, la sal i l'aigua mineral per a que quedi un farcit sucós.
- Farcim i tanquem en forma de mitja lluna.
- Bullirem en aigua abundant durant, aproximadament, 5 minuts.
- Passarem el dumpling per la planxa, de nou, durant 10 minuts.
Per a la salsa
- En una paella, sofregim gingebre, afegim vi d'arròs, salsa de soja i un cassó de brou d'au, salpebrem i quan bulli, introduirem la cullera de fècula de patata per a espessar-ho.
-Finalment afegim una cullerada d'oli de sèsam.
Emplatat
- La presentació i l'emplatat tenen un valor important en el resultat final. Per a l'acabat, pelem 3 cues de gamba i les bullim al vapor. Les posem damunt del dumpling i ho acabem amb el germinat de coriandre.
Preparació
- Preparación
Per a la massa
-Barregem en un recipient rodó la farina, l'aigua, la sal i l'oli, removent durant 5 minuts i deixem reposar 15 minuts (per a que s'integri millor)
-Una vegada passat el repòs, amassem i donem forma llarga i esmicolem en forma de pastilles d'uns 2 cm.
Per al farcit
- Barregem la vedella, el carabassó a la juliana, la ceba de la part verda en rodanxes, el gingebre picat, l'oli de sèsam, la sal i l'aigua mineral per a que quedi un farcit sucós.
- Farcim i tanquem en forma de mitja lluna.
- Bullirem en aigua abundant durant, aproximadament, 5 minuts.
- Passarem el dumpling per la planxa, de nou, durant 10 minuts.
Per a la salsa
- En una paella, sofregim gingebre, afegim vi d'arròs, salsa de soja i un cassó de brou d'au, salpebrem i quan bulli, introduirem la cullera de fècula de patata per a espessar-ho.
-Finalment afegim una cullerada d'oli de sèsam.
Emplatat
- La presentació i l'emplatat tenen un valor important en el resultat final. Per a l'acabat, pelem 3 cues de gamba i les bullim al vapor. Les posem damunt del dumpling i ho acabem amb el germinat de coriandre.
