'Trampantojo' de tomàquet: res no és el que sembla!
Recepta.
El restaurant Les 3 Huellas a València ha incorporat recentment en la seva carta un artifici tan original com a exquisit unint-se així a la moda del “res no és el que sembla”. T'atreveixes a preparar el seu reeixit tomaquet?
Preparació:
- Barrejar la tonyina, la poma i la ceba en brunoise per obtenir un tàrtar de tonyina.
- Una vegada preparat, amanir-ho amb l'oli de sèsam, la salsa kimchee i la maionesa de gingebre.
- Distribuir el tàrtar en petites piles de 35 grams i enrotllar-les amb paper film donant-li forma de tomàquet.
- Congelar fins que s'endureixi.
- Preparar la barreja del mycryo i el colorant vermell.
- Una vegada traguem la porció de tàrtar del congelador, deixar una hora perquè es descongeli.
- Posteriorment, retirar el paper film i inserir una broqueta en la part central per banyar el tàrtar dues vegades amb el preparat de mycryo i colorant.
Emplatat:
- Col·locar el tomaquet en un plat profund sobre un cremós d'alvocat.
- Posar la corona (branqueta verda) del tomàquet cherry a la part superior.
- Decorar al gust.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 65 grams de tonyina vermella
- ¼ de poma
- 0,15 grams de ceba vermella
- 2 cullerades medidora de mycryo (llard de cacau)
- ½ cullerada de moca de colorant *iposoluble de color vermell
- 20 grams de maionesa
- 2 grams de gingebre
- 3 gotes d'oli de sèsam
- 1 cullerada de moca de kimchee (salsa preparada elaborada amb verdures i bitxo)
- 1 tomàquet cherry
Receptes relacionades.
