Tataki de tonyina
Ingredients
- 1 filet de tonyina fresc
- 1 carabassó
- 50 g sucre
- 10 ml soja
- 100 ml oli d'oliva
- 1 llauna de tomàquet triturat 500 g
- 200 g sucre
- 1 baina canyella
El tataki de tonyina és probablement un dels plats orientals que més s’ha estès a les cartes dels restaurants els darrers anys. Senzill i saludable, us proposem que l’elaboreu a casa seguint les instruccions del xef Gil Currius, del BAREKU de Vic, especialitzat en cuina innovadora i de fusió.
Gil Currius ha estat molt generós en voler compartir amb Gastronosfera i els seus lectors una de les receptes que li ha valgut més clients fidels: el seu tataki de tonyina. Mirarem de reproduir-ne les passes que segueixen al BAREKU de Vic, encara que sospitem que la qualitat de la tonyina i l’habilitat a l’hora de tallar-la, són una part important del plat. Per la resta, seguirem els consells de Currius per elaborar aquest plat tan preuat i poder-lo assaborir a casa.
Nota nutricional: La carne del atún posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Entre las vitaminas del grupo B que contiene, destacan la B2, B3, B6, B9 y B12. El contenido en esta última supera al de las carnes, huevos y quesos, alimentos que son fuente natural de esta vitamina.
- 1 filet de tonyina fresc
- 1 carabassó
- 50 g sucre
- 10 ml soja
- 100 ml oli d'oliva
- 1 llauna de tomàquet triturat 500 g
- 200 g sucre
- 1 baina canyella
