Tartar very good roll: un maki amb fideus en comptes d'arròs

Habitualment els makis s'elaboren estenent l'arròs sobre la fulla d'alga nori. De fet, diuen que l'arròs és l'ingredient essencial i suposa el seixanta per cent del secret d'un bon maki. En aquest vídeo veurem com a Udon trenquen amb aquesta tradició japonesa i canvien l'arròs per fideus somen -d'aspecte fi i elaborats amb farina de blat- prèviament hidratats, obtenint molt bons resultats.

Els farciments dels makis poden variar, tant com la imaginació ens doni de si: vegetals, llagostins, algues, tot i que el peix és l'ingredient que més potenciarà el seu sabor. Tonyina, salmó, bonítol, verat... tots encaixen a la perfecció. En aquest cas, s'ha optat pel salmó marinat, tallat a tires i acompanyat amb alvocat, formatge crema suau i llavors de sèsam blanques i negres.

Una vegada enrotllat, amb l'ajuda d'una estoreta de bambú o makisu, només ens quedarà passar-ho per la mescla de tempura i fregir-ho. Les peces ja tallades es decoren amb una mica de tractar de salmó per damunt i salsa teriyaki. 

I, com és habitual en qualsevol plat de sushi, a l'hora de servir-los, acompanyarem els makis amb wasabi, per qui vulgui condimentar amb un punt picant, i gingebre, que ens ajudarà a netejar el nostre paladar entre peça i peça perquè els sabors no es barregin.