Tartar de salmó marinat amb guacamole, de Peix & Chips
Tartar de salmón marinado con guacamole
DIFICULTAT:
Recepta.
El tartar de salmó és un d’aquells plats que sempre triomfen. Perquè és sa, natural i refrescant i, per als amants del peix, conserva i potencia tot el gust del salmó. I aquest és el secret de l’èxit del tartar que preparen al Peix & Chips de Mataró. Un cop macerat el salmó, la recepta és d’allò més ràpida i senzilla, amb aquell regust oriental que ens encanta.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a dues persones:
- 300 gr salmó
Per al guacamole:
- 1 alvocat
- 1 ceba echalota
- 2 tomàquets de pera
- 2 alls tendres petits
- 2 chiles sense llavors
- ½ llima
- Sal i pebre
Pel marinat:
- 10 ml. Soja
- 10 ml. Sake
- 10 ml. Mirin
- 15 gr sucre moreno
- Oli de sèsam
- Mostassa de Dijon
- Wasabi
Com elaborar la recepta.
Preparació
- Marinem el salmó amb sal, sucre i cibulet durant unes 12 hores.
- Posem la soja, el sake, el mirin i el sucre moreno en una paella i fem que bulli uns 4 minuts, fins que redueixi. L’anem removent perquè no es cremi la soja.
- Reservem. Hi posem 2 gotes d’oli de sèsam, 2 cullerades petites de mostassa de Dijon antiga, 1 pessic de wasabi i ho remenem tot fins a lligar-ho. Ho reservem a la nevera fins que quedi caramel·litzat.
- Tallem el salmó marinat a daus, el fiquem en un bol amb 3 cullerades petites de la mescla. Ho reservem. Si no el servim just acabat de fer, cobrim la mescla resultant amb oli i ho tapem per evitar que s’oxidi (no li ha de tocar ni la llum ni l’aire).
Emplatat
- Fem servir un motllo i hi posem com a base una capa fina de guacamole. Després hi afegim el salmó i finalment ho cobrim amb la salsa marinada pel damunt.
- Si volem, hi podem donar un toc amb sal d’escata negra, pebre de Sichuan i unes torradetes.
Receptes relacionades.
