Steak tàrtar de rellom de porc ibèric
Ingredients
Ingredients per a 1 o 2 persones:
- 100 g de rellom de porc ibèric
- Un rovell d'ou
- Mitja cullerada de cafè de mostassa antiga
- Mitja cullerada de cafè de tàperes trossejada
- Mitja cullerada de cafè de cogombret adobat trossejat
- 3/4 de cullerada de cafè d'escalunya picada molt fina
- 2 g de mantega fumada
- 4 g de quètxup
- 2 g de salsa perrins
- Tabasco al gust
- Sal i pebre
- Orenga seca
- Oli d'oliva verge extra
- 7 torradetes
Aquesta apetitosa proposta es troba a la carta d'Enrique Tomás Experience, un restaurant de l'Eixample barceloní que ofereix una àmplia varietat de tapes, platerets i plats elaborats amb un toc original. El steak tàrtar de rellom de porc ibèric és una de les sorprenents propostes d'aquest local, on no falta el pernil, essència d'una marca que fa 40 anys que delecta als seus comensals amb peces de primera qualitat.
Nota nutricional: El rellom de porc ibèric és ric en proteïnes i vitamines del grup B, essencials per als ossos i el sistema circulatori. El rovell d'ou, per part seva, és una font de calci, ferro i vitamines molt beneficioses per als músculs i la memòria. Les tàperes també són molt beneficioses per al cervell i el cor, i l'escalunya té propietats antioxidants, enforteix el sistema immune i ajuda a reduir el colesterol.
Ingredients per a 1 o 2 persones:
- 100 g de rellom de porc ibèric
- Un rovell d'ou
- Mitja cullerada de cafè de mostassa antiga
- Mitja cullerada de cafè de tàperes trossejada
- Mitja cullerada de cafè de cogombret adobat trossejat
- 3/4 de cullerada de cafè d'escalunya picada molt fina
- 2 g de mantega fumada
- 4 g de quètxup
- 2 g de salsa perrins
- Tabasco al gust
- Sal i pebre
- Orenga seca
- Oli d'oliva verge extra
- 7 torradetes
- Preparació
- Comencem tallant el rellom de porc ibèric en filets, que trossejarem en dauets d'entre mig i un centímetre.
- Col·loquem en un bol el rellom trossejat i comencem a afegir els ingredients. Podem començar per la mostassa antiga i després incorporem les tàperes, l'escalunya, els cogombrets i el rovell d'ou.
- A continuació, tirem un polsim de sal, pebre, quètxup i un doll generós d'oli d'oliva verge extra.
- Amb el rovell d'ou i l'oli farem com una maionesa i emulsionarem tots els ingredients, removent bé fins que quedin ben muntats. Afegim la salsa perrins i tabasco, al gust, i continuem removent.
- Finalment, col·loquem el steak tàrtar en un plat, les torradetes al voltant i tirem un rajolí d'oli d'oliva i sal Maldon. Com a toc final, afegim dos trossets molt fins de mantega fumada sobre el steak, uns pètals i una mica d'orenga seca.
Preparació
- Preparació
- Comencem tallant el rellom de porc ibèric en filets, que trossejarem en dauets d'entre mig i un centímetre.
- Col·loquem en un bol el rellom trossejat i comencem a afegir els ingredients. Podem començar per la mostassa antiga i després incorporem les tàperes, l'escalunya, els cogombrets i el rovell d'ou.
- A continuació, tirem un polsim de sal, pebre, quètxup i un doll generós d'oli d'oliva verge extra.
- Amb el rovell d'ou i l'oli farem com una maionesa i emulsionarem tots els ingredients, removent bé fins que quedin ben muntats. Afegim la salsa perrins i tabasco, al gust, i continuem removent.
- Finalment, col·loquem el steak tàrtar en un plat, les torradetes al voltant i tirem un rajolí d'oli d'oliva i sal Maldon. Com a toc final, afegim dos trossets molt fins de mantega fumada sobre el steak, uns pètals i una mica d'orenga seca.
