Sope de xoriço verd mexicà
Recepta.
La tortilla de blat de moro és un dels aliments bàsics de la cuina mexicana. Si la fregim i li pessiguem les vores, haurem de canviar-li el nom i anomenar-la sope. Al restaurant Frida (Tarragona) ens conviden a realitzar un viatge pels veritables sabors de Mèxic i per això els sopes els acompanyen amb xoriço verd, una mescla de carn, vegetals i condiments que s'alça com un altre clàssic de la rica gastronomia d'aquest país.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per a 4 persones
Per al sope
- 500 g de massa de blat de moro
- Oli d'oliva
- Sal
Per al xoriço verd mexicà
- 300 g de papada de porc picada
- 200 g de cansalada de porc picada
- 1 peça de chile poblano escalivat
- 1 pebrot verd italià
- 100 g d'espinacs
- 2 dents d'all
- 10 g d'orenga
- 10 g de comí
- 2 fulles de llorer
- ½ manat de coriandre
- ½ manat de julivert
- 60 ml de vinagre de vi blanc
- Sal
- Pebre negre
Per a l’emplatat
- Frijoles refritos
- Nata àcida
- Formatge anyenc mexicà
Com elaborar la recepta.
- Agafar la massa de blat de moro i fer boletes d'aproximadament uns 50 grams.
- Aixafar cada boleta a la “maricona”, una premsa especial que s'utilitza a Mèxic per fer tortillas. Per a elaborar-les, convé col·locar un petit plàstic a la premsa, damunt s’hi disposa la boleta de massa de blat de moro, i a sobre de la boleta es col·loca un altre plàstic. Premsar la massa de blat de moro fins a obtenir una tortilla amb un grossor d'1 mil·límetre.
- Retirar el plàstic i col·locar les tortillas sobre una paella o planxa ben calenta, prèviament untada en oli. Per tal que la tortilla s’acabi de segellar, cal deixar-la a la paella uns dos minuts per a cada costat.
- Retirar la tortilla de la paella i fer ràpidament petits pessics a tota la vora per poder donar la forma tradicional al sope.
- Col·locar la papada i la cansalada en un bol gran, salpebrar i reservar.
- Disposar la resta d'ingredients en un got mesclador i triturar a màxima velocitat fins a obtenir una pasta lleugera. Rectificar de sal.
- Agregar la pasta verda a la carn i barrejar fins que quedi ben incorporada.
- En una paella ben calenta, afegir oli i saltejar la mescla fins que estigui ben cuita i poc daurada. Reservar.
- Disposar els sopes de nou a la paella, col·locar damunt una capa de frijoles refritos i mantenir en calent.
- Escalfar bé la mescla de carn (el xoriço).
- Col·locar el sope en el plat i servir dues cullerades de xoriço damunt dels frijoles.
- Decorar amb una mica de nata àcida i formatge anyenc esmicolat per sobre.
Receptes relacionades.
