Pop a la brasa amb all i oli d'all negre i pebre vermell de la Vera
Recepta.
Situat al centre de Vitòria, el restaurant Waska ens ofereix la possibilitat de degustar plats cuinats a la brasa fins i tot dins el menú del dia. El xef Carlos Dávalos ens explica pas a pas com elaborar un dels seus plats estrella: el pop a la brasa amb allioli d'all negre i pebre vermell de la Vera.
Ingredients.
Nº de comensals
4(per a 4 persones)
Pel pop:
- Un Pop mitjà (1,5 kg aprox.)
- Aigua
- Sal
Per la patata morter:
- 1/2 quilo de patata nova
- Tres dents d'all
- 1 Guindilla Cayena triturada
- Una mica de Cúrcuma
- Una mica de Garam Masala
- Suc d'1 llimona espremuda
Per l'all i oli d'all negre:
- 2 cabeces d'All negre1 ou sencer i un rovell100 ml. de Vinagre de Sidra100 ml. de MirinUna mica de Sal300 ml. d'Oli de Gira-sol
Per l'oli de pebre vermell de la Vera:
- 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de pebre vermell de la Vera dolç
Com elaborar la recepta.
Rentar el pop fins treure-li totes les restes de terra i coure en abundant aigua salada a raó de 15 minuts per kg aproximadament.
Trinxar per assegurar-se el punt de cocció.
Un cop fred tallarem 1 tentacle i el passarem per la brasa fins que es desenganxi de la graella i es caramel·litzi.
Peleu les patates, trenca i coure en aigua i sal.
Escórrer la patata i tamisar el puré.
A continuació li un refregit d'all i pebre vermell i aromatitzar amb una mica de cúrcuma i de garam masala, així com un rajolí de suc de llimona.
Treballar tot el conjunt fins a aconseguir un puré llis.
Triturar l'all negre amb l'ou, el vinagre i el mirin i emulsionar amb l'oli.
Temperar 100 ml d'oli d'oliva verge en un costat de la planxa i afegir, fora del foc, un polsim de pebre vermell de la Vera dolç.
Receptes relacionades.
