Patates braves amb dues salses
Ingredients
Ingredients per a 2 persones:
- 3 patates mitjanes Monalisa
- Oli de gira-sol
- Cebollí fresc
Per a la salsa brava:
- 4 tomàquets
- Una ceba
- Pebre vermell
- Xile chipotle
Per a l'allioli:
- Un ou
- Oli de gira-sol
- Un gra d'all
- Sal fina
Són un clàssic en qualsevol tapeo i sempre triomfen entre els comensals. Les patates braves amb dues salses formen part de la carta de Can Gallina, un gastrobar de Granollers (Barcelona) que serveix tapes i platerets d'autor i originals propostes de temporada, combinades amb opcions tradicionals com les braves, ideals per a compartir en bona companyia.
Nota nutricional: Riques en carbohidrats, les patates són una font d'energia i un aliment molt nutritiu i versàtil. El tubercle més popular del món és ric en vitamines del grup B i minerals, sent un gran aliat contra la gastritis i el sucre en sang. Algunes d'aquestes virtuts les comparteix amb el tomàquet, també molt nutritiu i versàtil, a més de beneficiós per a la vista i la circulació sanguínia, així com per a prevenir el restrenyiment. La ceba i l'all, per part seva, són dos aliments molt saludables, amb propietats antioxidants, antibacterianes i depuratives.
Ingredients per a 2 persones:
- 3 patates mitjanes Monalisa
- Oli de gira-sol
- Cebollí fresc
Per a la salsa brava:
- 4 tomàquets
- Una ceba
- Pebre vermell
- Xile chipotle
Per a l'allioli:
- Un ou
- Oli de gira-sol
- Un gra d'all
- Sal fina
- Passos a seguir
Comencem amb la salsa brava. Per a preparar-la, escalfem una ceba a foc lent durant 2 hores amb una mica de pebre vermell. Quan la ceba agafi un to daurat, afegim 4 tomàquets triturats, amb els quals aconseguirem més quantitat de salsa de la necessària, que podem aprofitar per a fer espaguetis, arròs a la cubana o musclos. Afegim xile chipotle a la salsa de tomàquet i la triturem una mica, deixant que quedin grumolls. Reservem a la nevera.
A continuació, preparem l'allioli. Per a això, posem en un morter un ou, un gra d'all i una mica de sal i l'anem muntant amb oli, a poc a poc, fins que quedi emulsionat. Reservem a la nevera.
Després, pelem i tallem tres patates a daus. Les escalfem a baixa temperatura uns 8 minuts i, després, pugem al màxim durant un minut perquè quedin cruixents per fora i tendres per dins.
Finalment, col·loquem les braves en un bol, les reguem amb dues cullerades generoses de salsa brava i afegim damunt una d'allioli. Com a toc final, amanim amb cebollí fresc trossejat.
Preparació
- Passos a seguir
Comencem amb la salsa brava. Per a preparar-la, escalfem una ceba a foc lent durant 2 hores amb una mica de pebre vermell. Quan la ceba agafi un to daurat, afegim 4 tomàquets triturats, amb els quals aconseguirem més quantitat de salsa de la necessària, que podem aprofitar per a fer espaguetis, arròs a la cubana o musclos. Afegim xile chipotle a la salsa de tomàquet i la triturem una mica, deixant que quedin grumolls. Reservem a la nevera.
A continuació, preparem l'allioli. Per a això, posem en un morter un ou, un gra d'all i una mica de sal i l'anem muntant amb oli, a poc a poc, fins que quedi emulsionat. Reservem a la nevera.
Després, pelem i tallem tres patates a daus. Les escalfem a baixa temperatura uns 8 minuts i, després, pugem al màxim durant un minut perquè quedin cruixents per fora i tendres per dins.
Finalment, col·loquem les braves en un bol, les reguem amb dues cullerades generoses de salsa brava i afegim damunt una d'allioli. Com a toc final, amanim amb cebollí fresc trossejat.
