Parpatana de tonyina vermella amb adobats casolans i sofregit mediterrani
Ingredients
- 800 g de parpatana de tonyina vermella amb os
- C/s de salsa ponzu
- 20 g de nap
- 1 rave
- 20 g de mini cogombre
- C/s d'AOVE
- C/s de vinagre d'arròs
- C/s d'aigua mineral
- C/s d'anís estrellat
- 500 g de tomàquets madurs
- 150 g de ceba tendra
- 1 gra d'all
- C/s d'orenga fresca, alfàbrega i farigola llimonera
- C/s de vi blanc
- C/s de vinagre de poma
- C/s de sal fina
- 2 bosses de buit
Compartim aquesta excel·lent recepta amb la qual treure partit a aquesta peça de peix que separa el cap de la ventresca!
Com ja va passar amb el porc, animal del qual amb prou feines es coneixien talls específics com la ploma o el secret que avui són venerats gastronòmicament, amb la tonyina passa el mateix. La parpatana, una peça que separa el cap de la ventresca, està de moda. Antigament es regalava als almadravers; avui és summament apreciada per la seva gran sucositat. Aprèn a elaborar aquesta saborosa recepta del plat que s'ofereix a Alma Mater (Múrcia)!
Nota nutricional: Un plat molt saludable amb alts valors nutricionals. La parpatana de tonyina aporta àcids grassos omega 3, una gran eina per a la prevenció de malalties cardiovasculars. És, a més, molt ric en vitamines –sobretot la B12 i la vitamina D– i minerals – seleni, que és un potent antioxidant, i fòsfor, un element clau per als ossos. Els valors nutricionals d'aquest producte es completen amb el contingut baix en calories: només 129 calories per cada 100 grams. El plat es complementa amb les verdures pròpies del sofregit mediterrani amb valors antioxidants, contingut en fibra i aportació de vitamines sense contribuir al balanç calòric del conjunt.
- 800 g de parpatana de tonyina vermella amb os
- C/s de salsa ponzu
- 20 g de nap
- 1 rave
- 20 g de mini cogombre
- C/s d'AOVE
- C/s de vinagre d'arròs
- C/s d'aigua mineral
- C/s d'anís estrellat
- 500 g de tomàquets madurs
- 150 g de ceba tendra
- 1 gra d'all
- C/s d'orenga fresca, alfàbrega i farigola llimonera
- C/s de vi blanc
- C/s de vinagre de poma
- C/s de sal fina
- 2 bosses de buit
- Preparació
Per al sofregit mediterrani:
- Sofregir all, ceba tendra i tomàquets al costat de les herbes aromàtiques en una olla àmplia.
- Deixeu que s'agafi una mica, mulleu-ho amb el vi blanc i reduïu fins que s'evapori tot l'alcohol.
- A continuació afegir el vinagre de poma i apartar del foc.
- Retireu les branques d'orenga i farigola i tritureu-les fins a aconseguir una textura fina. Poseu-ho a punt de sal.
Per als adobats:
- Tallar en diferents formes el nap, el raves i el mini cogombre, introduir en una bossa de buit amb el vinagre d'arròs, l'aigua i l'anís estavellat, envasar i deixar reposar a la bossa.
- D'altra banda, saleu la parpatana i envaseu-la amb una branqueta d'orenga fresca i un rajolí d'AOVE a la bossa de buit. Cuinar a 65 graus durant 17 minuts.
- A continuació marcar a la planxa, glacejar amb la salsa ponzu i emplatar.
- Disposar al costat de la parpatana una petita quenelle de la crema del sofregit mediterrani, al voltant dels adobats, i acabar amb sal negra sobre aquests.
Preparació
- Preparació
Per al sofregit mediterrani:
- Sofregir all, ceba tendra i tomàquets al costat de les herbes aromàtiques en una olla àmplia.
- Deixeu que s'agafi una mica, mulleu-ho amb el vi blanc i reduïu fins que s'evapori tot l'alcohol.
- A continuació afegir el vinagre de poma i apartar del foc.
- Retireu les branques d'orenga i farigola i tritureu-les fins a aconseguir una textura fina. Poseu-ho a punt de sal.
Per als adobats:
- Tallar en diferents formes el nap, el raves i el mini cogombre, introduir en una bossa de buit amb el vinagre d'arròs, l'aigua i l'anís estavellat, envasar i deixar reposar a la bossa.
- D'altra banda, saleu la parpatana i envaseu-la amb una branqueta d'orenga fresca i un rajolí d'AOVE a la bossa de buit. Cuinar a 65 graus durant 17 minuts.
- A continuació marcar a la planxa, glacejar amb la salsa ponzu i emplatar.
- Disposar al costat de la parpatana una petita quenelle de la crema del sofregit mediterrani, al voltant dels adobats, i acabar amb sal negra sobre aquests.
