Parpatana de tonyina vermella amb adobats casolans i sofregit mediterrani
Parpatana de atún rojo con encurtidos caseros y sofrito mediterráneo
DIFICULTAT:
Recepta.
Compartim aquesta excel·lent recepta amb la qual treure partit a aquesta peça de peix que separa el cap de la ventresca!
Com ja va passar amb el porc, animal del qual amb prou feines es coneixien talls específics com la ploma o el secret que avui són venerats gastronòmicament, amb la tonyina passa el mateix. La parpatana, una peça que separa el cap de la ventresca, està de moda. Antigament es regalava als almadravers; avui és summament apreciada per la seva gran sucositat. Aprèn a elaborar aquesta saborosa recepta del plat que s'ofereix a Alma Mater (Múrcia)!
Ingredients.
Nº de comensals
1- 800 g de parpatana de tonyina vermella amb os
- C/s de salsa ponzu
- 20 g de nap
- 1 rave
- 20 g de mini cogombre
- C/s d'AOVE
- C/s de vinagre d'arròs
- C/s d'aigua mineral
- C/s d'anís estrellat
- 500 g de tomàquets madurs
- 150 g de ceba tendra
- 1 gra d'all
- C/s d'orenga fresca, alfàbrega i farigola llimonera
- C/s de vi blanc
- C/s de vinagre de poma
- C/s de sal fina
- 2 bosses de buit
Receptes relacionades.
