Lloms de verat rostit sobre verdures "al dente"

Daniel García ens ofereix una suggerent recepta de peix on demostra que partir de la senzillesa es pot arrodonir un plat extremadament saborós i saludable. Seguim aquesta recepta a la cuina del restaurant Zortziko: 

- Es comença posant una paella al foc i afegint unes gotes d'oli, per col·locar els filets de verat prèviament netejats. Es dauren breument i, després d'uns 10 segons per cada costat al foc, es treuen i es reserven. 

- D'altra banda, es posa una altra paella al foc amb unes gotes d'oli per, a continuació, afegir les verdures a trossos i es deixen "suar" tan sols uns segons, donat que s'ha de mantenir la textura del cru. Després, a banda, es barregen l'oli i la soja per a l'amaniment i es reserva també. 

- Arriba el moment de muntar el plat i primer es col·loquen les verdures. S'estenen abans de col·locar els filets de verat a sobra i es decora amb diferents herbes al gust. Finalment, es banya amb l'oli i la soja i es remata amb uns grans de sal Maldon.